做菜配料大全

蔬菜是咱们平常在餐桌上必不可少的工具，无论是吃米饭照旧吃面食，都是必要炒菜的，在炒菜的时间，通常是必要许多的调料来给菜增添味道，然而在日常生活中，调料的种类是无比多的，有时候有些调料许多人大概在平常不怎么利用，乃至大概都没有见过，下面先容做菜配料大全。

做菜配料大全

酱油：可使菜肴入味，更能增添食品的光彩。适宜红烧及制作卤味。

蚝油：蚝油自身很咸，可以糖轻微中以及其咸度。

沙拉油：常见的烹饪用油，亦可用于烹制糕点。

麻油(香油)：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食品时，亦可参加以增加香味。

米酒：烹饪鱼、肉类时添加少量的酒，可去腥味。

辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色粘稠状，又称辣酱。可增加辣味，并增添菜肴光彩。

甜面酱：自身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少量糖调味，风韵更佳。

辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需参加太多酱油，以避免制品过咸。以油爆过光彩及味道较好。

芝麻酱：自身较干。可以冷水或者冷高汤调稀。

番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增添菜肴光彩。

醋：乌醋不宜久煮，于起锅前参加便可，以避免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。

鲍鱼酱：接纳自然鲍鱼精浓缩制造而成，实用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等

XO酱：大部份重要是由诸多海鲜英华浓缩而成，实用于各项海鲜摒挡。

盐(低钠盐)：烹饪时最首要的味料。其渗透力强，适宜腌制食品，但需注意腌制时间与量。

糖：红烧及卤菜中参加少量糖，可增加菜肴风韵及光彩。

味精：可增加食品之鲜味。尤为参加汤类共煮最适宜。

发粉：参加面糊中，可增添制品之膨胀感。

面粉：分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具着色功效。

番薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。

生粉：为芡粉之一种，利用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。别的，用于油炸物的沾粉时可增添脆感。用于上浆时，则可使食品维持滑嫩。

小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。

豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎利用。湿豆豉只要洗净便可利用。

葱：常用于爆香、去腥。

姜：可去腥、除臭，并进步菜肴风韵。

辣椒：可使菜肴增添辣味，并使菜肴色彩鲜艳。

蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或者切碎。

花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若参加炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食品的蘸食之用。

胡椒：辛辣中带有芬芳，可去腥及增加香味。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。

八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。香气极浓，做菜时，宜酌量利用。

干辣椒：可去腻、膻味。将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。

红葱头：可增香。切碎爆香时，应细致火候，若炒患上过焦，则会有苦味。

五香粉：五香粉蕴含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量利用