煮玉米为什么要放碱

玉米是各人肯定要多吃的食品，无论男女老幼都可以多吃，玉米的养分无比全面，时常吃玉米对于身体健康的益处无比多，譬如拥有缓解朽迈的作用，玉米中含有富厚的维生素以及多种氨基酸，老年人多吃一些玉米，可以或许起到防备心血管疾病的作用，那些有履历的人煮玉米的时间会放入碱，这么做的缘故原由是甚么呢？

煮玉米为什么要放碱？

米粥应该加碱的来由，是因为玉米中的烟酸（也称尼克酸）这种B族维生素是联合状况，不易被人体吸取。要是加碱，就能把它释放出来。在已往只吃玉米没有其他工具吃的时间，人们对比容易产生烟酸缺乏，故而在某些地域倡导煮玉米粥加点碱。如许，烟酸倒是足了，维生素B1以及B2就被捐躯了。由于玉米内里B1以及B2不少，人们只要吃不加碱的玉米饼就能增补返来。

北方住民煮粥加碱的缘故原由，在于碱的一种特殊作用它可以或许进步大部分蛋白质与水的亲以及本领。比如说，泡发种种海鲜的时间，要是加一点碱，吸水就多，泡发之后就丰满。对付种种食粮来讲，加一点碱，此中的蛋白质就对比容易吸水溶入汤中，如许淀粉微粒也更容易散开，煮粥之后口感就对比浓厚。

然而，碱对付大部分维生素来讲，倒是一种可骇的仇人。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都无比怕碱。碱性前提下加热，丧失就更为惨痛。加了碱，又长期地熬粥，无异于把此中的维生素B1以及B2赶尽杀绝。碱加多了，另有一种不惬意的碱味以及滑溜感，并且会损坏奇怪食粮中原有的香气。

如许想来，加碱煮粥着实是得不偿失。

玉米可以以及甚么一块儿煮稀饭？

米可以以及冬瓜，南瓜，燕麦片，花生等煮稀饭。

以玉米冬瓜粥为例，做法如下：

质料

主料：冬瓜250克，鸡肉90克

辅料：玉米（鲜）60克，冬虫夏草5克

调料：姜5克，大葱5克，盐4克

做法

1、将玉米、冬瓜、冬虫草、鸡肉、生姜洗净，放入瓦锅内，加净水适量，武火煮沸；

2、之后文火煮至玉米熟烂为度，放葱调味便可。