诸葛烤全鱼做法配方有多少
烤全鱼许多人都是吃过的，然而诸葛烤全鱼的味道倒是此中最佳的，也是因为这个缘故原由才使得这道菜成为了一道名菜的，尤其是湖南以及四川这些地域的人们是无比喜好吃这道菜的，而本身要是要在家内里举行制作的话就要细致选择活鱼的，如许烤出来的鱼就会越发好吃的，大部分环境下都会制作出麻辣的，如许就要调制一些酱料的。
诸葛烤鱼是一道特色传统名菜，属于川菜系或者湘菜系。烤鱼系列为主特色，烤鱼、工夫卤、香水鱼、佳构系列为辅的菜系产物，分为麻辣、清香两大系列。相传在三国时代，刘备、关羽、张飞这三人聚于皇榜之下，结义于桃花园，祭罢天地，复宰牛设酒，聚乡中壮士，患上三百余人，就桃园中痛饮一醉，大鱼大肉痛快一番！时期有个姓张的庖丁卖力烹调，他有一手绝活便是炭火烤鱼，醇和味美、鲜上加鲜！刘备等大喜，酒肉事后士气大振，刘备挥刀盟曰：“汝等烹调有佳，当记头功”后刘备登位，定烤鱼为蜀国国菜。三国三结义烤鱼由此而来。
做法
第一种
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食材准备
调料：干辣椒100克，干花椒15克，郫县豆瓣100克，老油200克，味精、鸡精各10克，料酒10克，盐5克，鲜香鸡膏（鸡肉味浓，浓缩性强，不行多用，至多10克）10克，白糖5克，永川豆豉10克，姜蒜米各15克，孜然20克，鲜汤250克。
制作步骤
1、鱼杀后去鳞，从背部开刀，去内脏洗洁净，打一字花刀，加料、盐、味精各5克，腌10分钟
2、鱼上烤架烤10分钟到九成熟，刷一层老油（可依据实际操作环境转变刷油的次数，一样平常掌握在两次最佳，第一次在鱼烤到5到6成熟时刷，第二次在行将烤熟时刷，如许可以包管油的香味充实进入鱼肉中），撒孜然粉再上烤架轻微烤1分钟，装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用
3、炒锅放混合油（猪油以及植物油各一半）一两，下姜蒜豆瓣酱、永川豆，中火炒香加剩余的老油，鲜香鸡膏，鲜汤，再下入鸡精白糖调味，末了下芹菜节、黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盆中。
4、另起锅放混合油30克，烧到五成热下干辣椒、干花椒中火炒香，淋在鱼上加香葱丝香菜红椒丝装点便可
注意事项
做这种菜必要细致烤的火候不要太旺（用特制烤架，以柴炭做燃料），火苗维持在微微发黄光便可，太旺会把质料烤糊；并且整个烤制历程要不停翻动质料，使之匀称受热。