正宗老北京炸酱面的做法
1、面：滚圆筋斗的手擀面
2、酱：干黄酱以及干面酱参半
3、肉：五花肉，肥瘦参半，切丁
4、拌菜：黄瓜，萝卜等切丝
1、炒锅放适量油，肥肉先入锅，煸出油后入精肉。待锅内飘香后入少许生抽，料酒，盛肉丁出锅。
2、用煸肉的油炸酱。先用大火炬酱烧至咕嘟咕嘟，然后用小火逐步咕嘟咕嘟着。炸酱的时间你可不克不及去看电视阿，患上用铲子贴着锅底逐步转。
3、炸个十分钟摆布，再倒入煸炒过的肉丁，翻炒频频，快出锅时撒入葱花。
4、然后便是煮面了，个谁都会。记得面条出锅后用凉开水过一遍，洗掉面糊。口感会更清新。
5、然后把菜码在滚水里过一下，脱生便可。
6、末了把酱以及菜码浇在面上，拌一下就可以了。