怎样做卤面好吃

卤面这种食品信赖各人在平常应该有吃过吧，这种食品是接纳五花肉、香菇、鲜口蘑等质料熬制而成的汤底，然后在将面条用开水烫熟之后，在将面条放在碗中，倒入熬制好的卤汤就可以制作出卤面的，要是各人没有吃过卤面，可以动手随着下面的文章去学习它的制作方法，实验一下味道。

配方：五花肉半斤、香菇15个、鲜口蘑半斤、黄花菜适量、木耳适量、鸡蛋2个、葱几颗、姜6片、蒜4瓣、盐适量、糖适量、耗油2勺、黄酒2勺、生抽1勺、老抽适量、洋芋淀粉适量。

正宗卤面的做法：

1、将五花肉洗净入凉水锅加大料、姜、葱段、料酒煮至筷子可以插入便可。捞出晾凉切小薄片，保存煮肉的原汤。

2、香菇发好后洗净切成两半、黄花菜洗净摘取硬的头部、木耳洗净撕成小块、口蘑去蒂切薄片。

3、起锅烧热炒鸡蛋，记得下锅后用筷子敏捷搅拌将鸡蛋打散，后放入葱花炒香，盛出备用。

4、锅里多放些油，将五花肉片小火煸至肥油析出，下口蘑片一同煸炒，口蘑炒软出水后，参加姜片与耗油。

5、将处置惩罚好的香菇、黄花菜、木耳一块儿入锅翻炒，此时下入蒜片。

6、放入事先炒好的鸡蛋，一块儿炒匀，此时开始调味，参加黄酒、白糖、生抽、盐少量，用老抽调一下颜色。

7、参加煮五花肉的原汤，一同煮开，也可以此时盛入汤锅来煮。

8、小火煮15分钟让整个的质料味道匀称，此时调解终极口胃的咸淡。然后举行最首要的一步“勾芡”，肯定要有洋芋淀粉，芡汁豁亮。勾芡肯定要分两次参加淀粉水，如许上好芡不容易泄出水。

9、煮面，锅挑盛出后浇上丰富的卤，最上面加些青蒜大概香菜。记得吃的时间不要搅拌如许卤就泄了。

扩展资料：

小贴士

1、五花肉要先炒至肉的颜色微焦，这时肥肉部门的油已经浸出，味道才香。

2、由于是卤，以是有些汤汁才好吃，以是炒的历程中要调入适量水。

3、调料中有甜面酱、蚝油以及生抽，盐要酌量参加。但由于是用来拌面，以是味道比平凡的炒菜要咸一些。

4、不要用鲜香菇、口蘑必不可少、要用煮肉的原汤、要用洋芋淀粉、要分两次参加水淀粉。