怎样炸鱼不会烂

炸鱼实在也是一种无比磨练烹调技能的做法，许多人们在炸制历程中就会发明鱼肉尤其的容易烂掉，如许就没有措施炸成型，会涌现烹调失败的状态，这便是因为在筹备历程中不充实所致使，人们就应该要先将鱼肉腌制一段时间后裹上面粉，大概是面包糠，如许才可以防备油炸历程中烂掉。

炸青鱼

质料：海青鱼三条。

配料：青红椒、蚝油、生抽、辣椒面，孜然面、料酒、胡椒粉、椒盐。

做法：

1、青鱼洗净切段，青红椒切片;

2、青鱼段加蚝油、生抽、辣椒面，孜然面、料酒、胡椒粉腌制一个小时;

3、油锅烧热青鱼段炸制九分熟后捞出，油锅留底油，放入青红椒片，加炸好的青鱼段，再加椒盐，翻两锅便可。

炸鲈鱼块

质料：鲈鱼一条。

配料：盐、姜末、葱白末、胡椒粉、料酒、花生油、精面粉、鸡蛋清

做法：鲈鱼宰杀洗净。

将鲈鱼斩件，用适量盐、姜末、葱白末、胡椒粉、料酒、花生油将鱼块腌制15-20分钟。用精面粉、

蛋清、净水、加少量胡椒粉以及盐调开成面浆。把鱼块挂上面浆放到油锅(油温无需过高)炸至面浆成金黄色便可

捞起上碟。要是想要面浆炸得很脆，可以用2次油炸法。第一次将面浆炸至上色时捞起。放凉后再进油锅连续炸至完整上色及面浆酥脆时捞起。

炸草鱼

质料：草鱼一条。

配料：葱、姜、盐、白糖、料酒、胡椒粉、干淀粉

做法：1.草鱼宰杀洗濯洁净，去头尾，顺鱼违劈成两半，切块。

2.将切好的鱼块用盐、料酒、胡椒粉、白糖、葱段、姜片腌制30分钟入味。

3.起油锅，油温升至6成时，将鱼块外貌裹一层干淀粉，入油锅中炸至外貌金黄便可。

4.要是喜好酥脆的觉得，可在油温升至8成热时复炸一遍。

鱼块炸至前裹一层干淀粉，就不会粘锅，能维持鱼的完备。

炸带鱼

质料：带鱼500g

配料：大葱7克

姜4克盐3克酱油4克料酒4克小麦面粉7克胡椒粉5克植物油30克香菜适量

做法：1.带鱼剞一字花刀，切10公分长段。姜捣碎，葱打结放入带鱼内，参加精盐、味精、绍酒搅匀，腌渍半小时，香菜切段。

2.炒锅置中火上烧热，放入植物油至六成热，把带鱼两面粘上面粉，下入锅内，煎至二面金黄，不停把带鱼里外煎熟为止，划一地码放在盘内，上面撒上香菜段便可。