怎么烧大龙虾

大龙虾的做法上面是多种多样，尤其是到了炎天的时间许多人们都喜好吃一些龙虾，然而对付龙虾的做法倒是一无所知，每次本身做出来的龙虾味道都是差强人意，让本身觉得到无比不正宗，实在龙虾做简朴的做法便是红烧，只必要简朴的翻炒以及调味就可以制作完成，但肯定要注意原材料的选择。

原料的选择

挑拣

盱眙龙虾，生长在国度生态示范县的盱眙境内的洪泽湖地区，陡湖地区，猫耳湖、八仙湖、天泉湖、天鹅湖以及125座水库内。挑拣时，选择鲜活体健爬行有力的。手抓活虾时，它双螯伸开，一副与人决一雌雄的架式，此为好虾。通常雌虾比雄虾好，青壳虾比红壳虾好，个大的比个小的好。

洗刷

采购返来的龙虾，先是倒在盆里吐污，让它自由爬行，通过活动呼吸，吐出土壤气味;第二步，剪掉触须以及大钳背面的爪子;第三步，将剪好的龙虾放人盆内，注人活动的活水，让虾子不停地吸水，冲走虾子体内排挤的污水，一样平常要半个小时;第四步洗刷，把龙虾一个个用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要尤其多刷频频;第五步洗濯，洗刷好的龙虾放进净水，配上微量的厨房用的洗清洁，搓洗后捞出再用流水冲刷洁净。

辅料准备

筹备少量切好的生姜片，剥净的大蒜瓣，切成碎块的青辣椒、葱段。

每一2千克摆布的龙虾筹备50克摆布的特制龙虾调料。

筹备胡椒粉、花椒粉、川椒备用。

啤酒

烧制过程

盱眙十三香龙虾，现在烹调要领有两种，一种是炒，一种是炸。炒的龙虾口感精致，炸的龙虾口感细嫩，都好吃，现分别先容。

炒制龙虾

取锅烧热，放入菜籽油(菜籽油比色拉油、猪油都好，菜籽油清冷、解毒)油热时放入花椒，炸出香味后捞出花椒，再放入葱姜，炸出香味，倒入龙虾。用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时，放人料酒，接着炒，放入红醋，待有香味发出便可。

在炒出有香味的虾中，参加啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉，大火烧开。

放入特制龙虾调料。要辣，多放一些红油;要麻，多放一些花椒;小火炖10分钟。

待汤汁将近烧干入味时，放入青椒块、葱、蒜，烧5分钟，浇上麻油(麻油拥有香味，还润泽咽喉)出锅。装盆上桌。

炸制龙虾

菜籽油烧至七成，将洗好的龙虾氽入油中，炸至赤色，捞出。

另起锅，放人适量的菜籽油烧热，放入蒜瓣、生姜、葱等适量爆炒。

放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至见红油，口胃平淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。

加入适量的高汤以及特制龙虾调料，烧开，放人白糖、味精、盐、醋。

参加炸好的龙虾，烧15分钟摆布，放入青椒，倒入啤酒，浇适量麻油，略煮一下，便可出锅。