鱼旦的做法

鱼蛋便是寻常所说的鱼丸，每一个处所的叫法不雷同，然而制作方法是相似的。可以选用鱼肉作为重要质料，参加一些调味品，可以在滚水中煮，也可以将鱼蛋蒸熟，共同别的菜品可以吃，也可以在鱼蛋中参加本身喜好吃的馅儿，味道适口，精致柔软，可以增补人体中所需的镁元素。

鱼丸又称“鱼包肉”，用鳗鱼、沙鱼大概淡水鱼剁蓉，加番薯粉(淀粉)搅拌匀称，再包以猪瘦肉或者虾等馅制成的丸状食品，富有沿海特色风味小吃之一。而且鱼丸是福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带时常烹制的特色传统名点，属于粤菜或者闽菜系。亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。由于它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不行少的海味好菜。

由于产地草鱼的品格好，嘉鱼鱼圆因光彩明净，口感精致，鲜香滑嫩，深受人们的喜好。

汤鱼丸

质料用量：

白鲢鱼丸300克,鸡汤750克,豆苗25克,熟笋片，鸡油各20克，水发香菇2各，熟火腿10克。

制作方法：

烹调要领：将鱼丸在滚水中氽一下。另用沙锅将鸡汤煮沸，将鱼丸放入，加精盐，味精以及豆苗。熟笋片，香菇滚水略氽后在鱼丸上隔断摆放香菇结顶，周围以豆苗烘托，淋上鸡油便可。

三色鱼丸

【主料】质料：青鱼(或者草鱼)肉100克，胡萝卜、青椒、葱姜末各10克，花生油10毫升，肉汤150毫升、鸡蛋1枚、水发木耳5克，芝麻油、食盐、料酒

【制法】

1.将鱼肉去刺，斩泥，分3次加蛋清、食盐、葱姜水、淀粉以及适量肉汤顺一个偏向搅均。

2.将鱼肉泥挤成丸子，逐个放入80℃的水锅中，旺火氽熟、捞出。

3.将胡萝卜、青椒、木耳切丁。

4.起油锅，旺火下葱姜末煸香，在放入胡萝卜、青椒、木耳，略炒，添入所余肉汤。

5.胡萝卜熟后，用水淀粉勾芡，下入鱼丸，淋上芝麻油即成。