鸭血粉丝的做法

在南京金陵地域鸭血粉丝是尤其着名的一道小吃，鸭血粉丝选择的粉一样平常都是红薯粉，这种粉吃起来口感越发筋道，内里搭配一些鸭肠鸭肝以及小咸菜，会使鸭血粉丝的味道越发鲜，咱们可以直接把鸭血粉丝当成主食，也可以当成小菜，还可以或许依据本身的口胃调成酸辣的，那末鸭血粉丝的具体做法是甚么呢?

鸭血粉丝汤因为汤浓味美，荤素搭配，适食各个年龄段的人食用。鸭血汤所用的底汤是用老鸭以及猪棒骨等质料吊制而成，因而汤的营养成分无比富厚，拥有肯定的食疗作用。鸭血汤的制作关键在于汤的吊制以及质料的加工。

鸭肠响亮爽口，粉丝爽滑，鸭血鲜嫩适口，汤浓味美，香辣醇美，油而不腻，颜色红、白、绿相间，心旷神怡。

鸭汤秘方：

1。质料：光鸭2500克，猪棒骨5公斤，净水20公斤，盐500克，味精250克，鸡粉200克。

2。香料：八角、花椒、草果、砂仁各15克，桂皮、肉桂、陈皮、沙参各20克，甘草、小茴香、肉蔻各10克，沙姜25克，香叶5克，豆蔻8克，良姜20克，生姜100克，辛夷6克，丁香5克，玉竹50克，大葱150克。

鸭汤制作方法：

1将光鸭洗净，掏出内脏后切块;猪棒骨用锯骨刀锯断，一块儿放冷水烧至水开后捞出，用水洗去血污。将鸭块放入锅中煸炒一下，收干水汽，不消放底油。

2将上述香料用纱布包好，用开水煮5分钟捞出。

3洁净不锈钢桶中参加净水20公斤上火，放入鸭块、棒骨以及香料袋，大火烧开后改用小火烧1时摆布，直到香料的香味溶于汤中，汤色呈淡黄色为好，然后用网筛滤去骨头以及残渣，参加盐、味精、鸡粉，待完整溶解后便可利用。

鸭血粉丝汤制作方法：

1质料(1分量)：鸭血150克，鸭肝、鸭肠、青菜各100克，鸭胗、粉丝各50克，香菜、榨菜丝20克。

2调料：香油5克，特制香辣油10克

3香辣油配方与制作方法：菜子油、油炸辣子末各1500克，色拉油2500克，鸭油1公斤，大葱500克，大蒜400克，洋葱200克，紫苏150克，草果、豆蔻各100克，香叶50克。将菜子油以及色拉油混淆后，倒入锅中上火，洋葱切块，大葱用刀拍事后切段，大蒜用刀拍一下，把大葱、大蒜、紫苏、草果、香叶、豆蔻放入油锅中，小火熬至枯黄时捞出，然后参加鸭油、白芝麻、油炸辣子末，搅拌匀称后离火。

4粉丝用水泡好后剪段，香菜以及青菜用水洗净，香菜切小段。把吊好的鸭汤烧开，粉丝放入竹篓中，放入烧开的鸭汤里烫透，敏捷放入碗中。用同样的要领处置惩罚鸭肝、鸭胗以及青菜，然后放在粉丝上面。另烧一锅开水，把鸭血以及鸭肠分别放入竹篓，再放入开水中烫熟，放入碗内。把已经烧开的老鸭汤注入碗中，放入榨菜丝，参加香油以及自制香辣油，末了撒上香菜便可。

鸭肠不行烫制时间过长，稍烫便可，不然口感不爽利。粉丝最佳用山芋粉丝，由于山芋粉丝比玉米粉丝有嚼头，且口感好。鸭汤在利用的历程中，因水份的蒸发适量加些水，以避免汤变得很咸，同时也要细致因烫的质料过多而口胃变淡，适量参加盐、味精等调料。