腌制熏马肠

各人都晓得，咱们的中国拥有者上下五千年的的汗青，这段长达五千年的历史长河给咱们子子孙孙留下了很多的物资归天遗产，就比如长城、兵马俑，固然也传播下来许多陈腐的习俗，譬如：上坟、春节。大多数人在欢迎春节的时间，都会腌制一些食品，比方：鱼、肉另有腊肠;有些少数名族而是腌制熏马肠。

春节是个举国欢庆的节日，许多外埠打工的都会不远千里回家过春节。固然在家的人就会筹备好酒水以及食品，少数名族的人许多喜好腌制熏马肠来欢迎春节。那末，下面就来细致先容下熏马肠的制作。

初冬开始，哈萨克人家要屠宰牲口备冬肉，腌制熏干越冬，熏制的肉香味浓烈、耐贮藏。市场上出售的熏肉根本相似，再增添些佐料，如孜然、胡椒、花椒、洋葱等，可煮熟、蒸食。熏马肠是熏肉中的上品。

新疆伊犁的熏马肉以及熏马肠是哈萨克族过冬必备的食品，每年11月尾到12月份，是哈萨克族牧民熏肉的旺季。他们在这个时间，要挑拣一些膘肥体壮的牛、马、羊宰杀后供过冬食用。为了使这些肉能较长时间的生存，他们接纳了多年的要领--熏。熏肉时，先将肉剁成块，撒上盐，搭在木架上，周围是土块墙或是用别的工具遮挡一下，下面用松枝柴烟来熏，直到熏干，即成熏肉。另有一种熏羊肉的要领非常风趣，将羊宰杀后，将内脏掏空，烧掉皮上的毛，皮连肉一块儿剁成块，撤些盐，用熏陶的要领熏干。连皮一块儿熏的肉，可以生存较长时间，直到翌年的六七月份也不会变质，哈萨克族牧民最特长的要数做马肠子了，他们挑拣膘肥体壮的马宰杀后，取其马肠，洗净，按马的肋条切成条肉，连同肋骨撤上盐、胡椒粉等佐料，灌进3尺多长的马肠内，两端扎紧，挂在屋里风干，一个月摆布即成。

在熏制的时间，他们将马肉以及装好的马肠放在事先搭好的木架上，四周用土坯垒起，下方留一个小洞，上方用毛毡挡住密封，然后在木架的下方放入松木锯末、奇怪的松树枝叶点燃，由于松木锯末不易起明火，奇怪的松树枝叶含有大量的松脂以及水份也不易起明火，点燃后只是冒烟阴燃，比及马肉以及马肠脱水萎缩、外貌呈黑赤色就熏制完成了。

在食用的时间，将熏马肉大概熏马肠洗濯洁净，放入锅内参加冷水，然后大火烧开后改用小火逐步熬煮约莫半个小时，出锅后放凉，将熏马肠切成薄片，是喝酒佐餐的佳品，吃到嘴里一股松油以及马肉的清香，着实是好吃极了。

实在，跟着物资文化的交换与食物的传承，以是咱们在天下许多处所如今都是可以或许吃上熏马肠的。熏马肠的口胃以及江南地区腌制的腊肠是完整不同样的。熏马肠吃起来没有一丝的肥腻觉得，并且还对比有嚼劲，越吃越想吃，越吃越可以或许令人回味。