腌牛肉的做法

牛肉是咱们在生活中无比喜好吃的一种食品，它的肉质是无比鲜嫩的，并且牛肉适宜用来制作种种咱们喜好吃的菜式。然而，在一些地域，有些朋侪喜好拿牛肉来腌制成腌牛肉，如许不但可以生存牛肉，并且对付牛肉的味道有很好的提拔作用，让牛肉的味道更香，越发适宜咱们的口胃。

咱们在制作腌牛肉的时间，应该要细致腌牛肉的制作步调，如许才不会致使做出来的腌牛肉味道不好。咱们选择牛肉的时间，应该要选择的是腿心肉，由于腿心肉的肉质最佳。

腌牛肉的做法

1.选取牛的违扭肉以及腿心肉，约占整头牛肉总量的20%。腿心肉之后腿肉质最佳，以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光芒弹性，外表微干不粘手的牛肉为质料，洗净挂晾，切成块重250克摆布。

2.将种种配料磨成粉末备用。

3.将肉块放进腌缸(浓度为2%的硝水)，用纱布盖好，让肉质排酸(又叫发酵)，略有酸味，手触有粘感。此时掏出切成片料，厚度不凌驾0.2厘米。并把辅料与肉片拌匀，每次以5公斤为宜，以避免香料拌不匀或者肉被拌烂。

4.将肉片铺在筲箕上，送进烘房，以60～70℃烘烤。当下层烘至水气没有时，肉片由白色转为玄色，又转为棕黄色，已经八九成干时，将底层烘筛调往中间层。一样平常进房烘3～4小时就可出房，晾凉2～3分钟，用手把筲箕的两对角一挤，制品天然脱开来。

5.包装、储存：制品用纱布包好，出品率为23～31%。用马口铁包装，每一听净重125克，可放2年以上，若是散装，可贮小口缸内，内衬防潮纸，缸口密封。

饮食小常识

灯影牛肉干产于四川达县地域的南江、通江、平昌、巴中等县，至今已有近100年的汗青。灯影牛肉干片薄似纸，可透灯影，故此得名。

对付文章先容的腌牛肉做法，信赖你们应该晓得怎么做了吧。由于腌牛肉是咱们生存中时常会食用到的，要是你们学会它的制作方法，就可以在生活中制作腌牛肉来犒劳咱们的家人，让他们享受到牛肉的风韵，盼望你们可以增强学习。