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葱爆黄鳝是浙菜菜馆里时常被点到的一道美味佳肴,黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有富厚的dha以及卵磷脂,它是组成人体各器官构造细胞膜的重要身分,并且是脑细胞不行缺乏的养分。黄鳝一年四季均产,但以小暑前后者最为肥美,民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。制做成的葱爆黄鳝,鳝段鲜嫩、洋葱辛香,酱香入味。葱爆黄鳝也是一道杭州家庭很家常的摄生滋补小炒菜。
主料:黄鳝;
辅料:洋葱、红椒、姜;
调料:老抽、盐、白糖。
葱爆黄鳝的做法:
1、黄鳝剖杀好(一样平常摊主可以帮你做好),用开水烫一下,将外表黏液洗洁净,然后去头尾,切成寸段,在鳝段上打些花刀。
2、洋葱洗净,片切成丝,红椒切片,待用。
3、起油锅烧热,先放入姜片煸香,然后倒入鳝段滑炒至断生,再加适量黄酒翻炒一下,盛出待用。
4、锅里放少量油烧热,参加洋葱略翻炒,再倒入已经炒过的鳝段,再加老抽、盐、白糖翻炒入味后,加点红椒,便可盛盘上桌啦。
浙菜葱爆黄鳝的特征:鳝段鲜嫩、洋葱辛香。
制作葱爆黄鳝的秘诀:
1、鳝鱼宜现杀现烹,鳝鱼体内含组氨酸较多,味很鲜美,身后的鳝鱼体内的组氨酸会变化为有毒物资,故所加工的鳝鱼必需是活的。
2、黄鳝肉味鲜美,骨少肉多,可炒、可爆、可炸、可烧,如与鸡、鸭、猪等肉类清炖,其味越发鲜美,还可做为暖锅质料之一。
葱爆黄鳝的食疗作用: