香肠盐和肉的比例

香肠在做的时间并不是很庞大，大部分人们都是会做这道美食，然而每一个人所做出来的味道倒是大不相同，重要便是由于本身盐以及肉的比例没有搭配好，使得本身做出来的口感太淡，大概是太咸，这些都是会使得香肠味道变得不那末正宗，此外猪肉的选择上面也是无比症结，如许才会让肉质更好吃。

香肠的重要质料：猪肉(肥瘦比例有：3比7)为田舍自喂养的瘦肉型猪的后臀肉(土猪肉，决不喂饲料，激素类食物的猪猪)。

辅料为辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐、肠衣等。

也可以依据食用习气参加佐料蒸、炒、烤便可。

原汁原味：将香肠用淘米水泡一下洗净后蒸大概煮熟，待冷却后斜切成片，不消放任何佐料，真正的原汁原味满口溢香。让你尝了之后还想买，肯定会成会你款待亲朋好友、与人分享的鲜味!这种慢熏而成的腊味成品的味道最正宗，算是隧道的土家腊味。

1：将去皮猪肉用温水洗净，将肉外貌的水漓干，把肥瘦肉离开，分别改为1CM的肉丁，在分别装入差别的瓷灌里。

2：按照小我私家的口胃分别放入盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面。白酒，糖等作料，搅拌匀称，盖上盖子腌制8--10个小时。因为瘦肉容易进味，肥肉油腻，每每肥肉先腌制1--2个小时。

3：在腌制的历程中，咱们可以做肠衣。将小肠用温水加少许的盐大概碱洗濯，但盐以及碱不宜放的太多，那样会使小肠变脆，在咱们刮肠的时间容易损坏。洗濯之后把小肠放到平硬的处所，用不锈钢直尺大概餐刀用匀称力道把小肠由上而下刮净，直到挂至宛如要透明了，在开始用水里外冲刷，冲刷洁净后篱水，如许肠衣就做好了。

4：将腌制好的肥瘦肉混淆搅拌匀称，用肠衣一端套住漏斗，把搅拌好的肉注意灌输肠衣内，灌满整根后，先用细绳将肠衣底端扎紧，然后用手揉捏肠体，使罐好的肠体粗细匀称。牢记不克不及灌的太满，如许在之后晾晒历程中会暴烈，也不要太松大概留有氛围，那样比及香肠成型时间就太丑了啊，不悦目。

将灌好的肠体没隔10--20CM用细绳扎成一末节，每一个末节的底端用针扎个小洞洞，把过剩的水以及氛围留出去，之后拿出去在阳光充足的处所暴晒3--4天，在挂到透风的高处。一样平常是屋檐下风干。一样平常必要15天摆布，如许香肠就制作胜利了!