香肠的配方大全

香肠这种食物人们应该都不生疏，这是对比受人喜好的食物了，尤为是对付小孩子来讲吸引力更大。在人们的家庭中也会有无比多的大家想要本身动手制作一下香肠来食用，香肠的制作方法是许多的，而要是人们想要制作好的香肠也必要可以或许掌握一些对比好的配方了，下面就来先容一下香肠的配方大全。

台湾香肠

质料

奇怪猪肉，台式香肠配料

做法

第1步：选择奇怪猪肉或者冷冻猪肉，脂肪含量约20-30%，将质料肉绞碎(绞肉机孔板直径4mm)备用。没有绞肉机的家庭也可直接选购市售猪肉馅。

第2步：腌制：每一100g质料肉中参加6g台式香肠配料及36g冰水。先将配料与冰水混匀溶解后再与质料肉混淆匀称。若想作出正宗的台式香肠风韵可再加入适量的高粱酒或者米酒，以及适量自然色素红曲红，使香肠颜色越发诱人。

第3步：发起接纳直径为22-24mm的羊肠衣举行灌制，灌制时利用漏斗直接套在肠衣上人工灌制，家里有灌肠机可以用灌肠机灌肠。灌制的肠衣口端打结，灌肠要紧松适度，灌制的长度发起在10-12cm，用细绳索结扎，灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水份以及氛围的清除。

第4步：灌制好的香肠可放入冰箱冷冻生存，随吃随取，也可直接蒸煮、煎制后食用。

第5步：蒸煮时要使香肠中央温度到达72℃，发起蒸煮时间15分钟摆布，可依据灌肠的巨细举行调解、灵便掌握。煎制：锅中放入少许食用油，中火煎制5-6分钟，至外貌焦黄、中央熟透便可。也可接纳先蒸后煎患上要领。

第6步：若不具备灌肠前提，可将与配料混拌匀称的肉糜制作成直径为8cm摆布，厚度约为8-10mm摆布的饼状。直接煎制食用。

手工台湾香肠制作攻略

质料

猪肉2000g,白酒50g

做法

1.质料肉的处置惩罚：选择奇怪猪腿肉2000克以及五花肉(或肥膘)500克，一样平常肥瘦搭配是2成肥8成瘦。洗净沥干切成小块，用绞肉机8毫米的孔板绞成肉馅(可以用刀切成肉丝，口感更好)，肥肉用刀切成细丝。

2.肉馅的混淆搅拌：搭配好的肉馅中参加畅之味台湾香肠调料一袋，可以加50克摆布的高度白酒，100克摆布的淀粉，适量的水(要是要做成风干肠就不要加水了)，一块儿顺时针搅拌10-15分钟。最佳是搅打上劲，肉质更有弹性。

3.肉馅的腌制:搅拌匀称的肉馅，用保鲜膜密封放入冰箱的冷藏区2-10小时后开始灌肠，如许肉馅更入味，做出来的香肠口感更脆。

4.灌肠分节:做台湾香肠一样平常选用口径20-30毫米的肠衣，盐渍肠衣大概干肠衣均可，我这次用的是爱哦盐渍羊肠衣，掏出肠衣在净水中洗净失外貌盐分，用温水(35℃下列)浸泡20分钟摆布并灌洗内壁，把肠衣套在灌肠管上，把腌制好的肉馅注意灌输灌肠桶，灌肠的历程中要细致力度，做到松紧有度，肠体匀称。灌完后，开始扎绳，一样平常10厘米摆布扎一段，查抄下肠体上有气泡的，用牙签大概针型的东西扎小孔，如许在蒸煮烤的时间，香肠不易爆裂。

5.晾晒:要是气候温度在10度下列，可以挂起香肠在透风阴凉处晾晒一天(勿放太阳下晒哦)。要是要做成风干香肠的话，就晾晒10天摆布，放入冰箱。气候温度高的话，就不克不及放在室外，防备变质。可以直接蒸煮，大概煎烤。

6:熟制：晾过的香肠可以放入蒸笼，水开后小火蒸20分钟摆布，大概直接水煮，要在水沸腾之后放入香肠，等再次沸腾后转用中小火煮20-40分钟摆布，等飘起来就熟了，不行用大火，大火的话香肠会很容易破碎!煮熟之后就可以直接食用，大概等凉透之后，寄放冰柜。有烤箱的可以直接烤制，温度设置在170度，烤15分钟摆布。香肠的食用方法有许多，煎炸烤都很鲜味!