湘菜石锅鱼
湘菜石锅鱼是如今无比常见，而且无比鲜味的食品，由于去不到湖南地域，以是时常吃不到正宗的口胃，也不晓得正宗的做法真相是怎么样的，以是各人可以学着本身在家内里制作，无非必要筹备好一些质料，转头鱼，葱姜蒜这些都是必不可少的，此外另有食用盐，味精，胡椒粉等调料。
石锅回头鱼
质料
主料：转头鱼1条（即鱼回鱼，约500克），姜3克，紫苏2克，蒜3克，葱3克。调料：盐10克，味精3克，辣妹子酱10克，胡椒粉5克，色拉油100克，鲜汤1000克。
做法
1、活转头鱼杀后除了内脏洗净待用，从脊骨双侧下刀将鱼肉取下切0.3厘米厚的片，鱼骨头剁４厘米见方的块待用，姜、蒜切片待用，葱切葱花，紫苏切丝。
2、锅内放底油烧至七成热，放姜、蒜、紫苏大火煸香下入鱼骨头块用中火煎香，加鲜汤烧滚，挨次参加盐、味精、辣妹子酱、胡椒粉，大火煮3分钟后捞出骨头放入烧热的石锅内，再将鱼片下入原汤中火煮开，略带汤汁舀入石锅内撒上葱花即成。
小诀窍
特征
鱼肉细嫩，汤红微辣。
石锅鱼杂
质料
鱼籽，鱼肠，鱼鳔，青菜，盐，料酒，酱油，味精，鸡精，胡椒粉，白糖，淀粉，葱，姜，蒜，干红辣椒，色拉油
做法
1.鱼杂漂洗洁净。鱼籽加鸡蛋、淀粉及调味料拌匀，放平底锅中焙成鱼籽饼，再切菱形块，放温油中炸至金黄色。
2.鱼肠、鱼鳔放滚水锅中焯一下。
3.锅中加色拉油，放入葱、姜、蒜、辣椒段，炒出香味后放鱼杂，攒料酒，加高汤及调味料，用小火烧入味，勾薄芡、淋明油。
4.石锅烧热，放少量色拉油，青菜焯水后放入锅底，将烧好的鱼杂盛在上面便可。