说到咸菜这种食品,信赖许多朋侪都并不生疏。咸菜实在是咱们中国的一种饮食文化了,而其时咸菜的制作只是由于其时没有冰箱这种工具,村民贮存蔬菜的要领,便是用食盐以及其他调味料将其腌制后,可以生存肯定的时间之后食用,味道相对于对比咸一些。那末到底咸菜的腌制要领是怎么样的呢?
咸菜可以说是人们伶俐的产品,因为由于其时的生存条件欠好,因而人们才想到了这种生存蔬菜时间长一点的要领。下面就各给各人细致先容一下咸菜的腌制要领,供各人学习以及参考。
简介
用食盐等调味料腌渍后的蔬菜。有较强的咸味。可恒久生存。咸菜可以算是一种中国文化。各地的咸菜各有特点,互不类似。北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老。上海人爱吃咸菜肉丝面以及雪笋汤。云南曲靖的韭菜花风韵绝佳。曲靖韭菜花的主料实在是细切晾干的萝卜丝,与北京作为吃涮羊肉的调料的韭菜花差别。贵州有冰糖酸,乃以芥菜加醪糟、辣子腌成。四川咸菜种类极多,听说必以自贡井的粗盐腌制乃佳。行销全国,远至外洋,堪称咸菜之王的,应数榨菜。朝鲜辣菜也可以算是咸菜。福建每到秋末冬初,多数人家都腌萝卜干。到店肆里学徒,要“吃三年萝卜干饭”,言其缺油水也。作为潮汕三宝之一的潮汕咸菜,此中最具代表作的当数当今汕头金平区小公园一带的老二咸菜口,已有50年汗青。老二咸菜口远近闻名,也称“放心咸菜”。是当今潮汕不含防腐剂,口胃首屈一指的潮汕咸菜,增进食欲。潮汕咸菜也是潮汕海内外上万万侨胞的思乡之物,过年送礼必备。
原料
差别种类的咸菜,用的质料差别。大多是就地取材,有的处所用辣疙瘩(咱们故乡的土话,学名叫“芥菜”)有的处所用白菜,有的处所用萝卜,有的处所用其他的甚么菜,之所以咸菜在中国是云云的遍及,那是因为古代没有冰箱,更没有反季节蔬菜,人们要想在冬天吃到青菜是不大概的,以是人们发明了腌菜,真是一个巨大的发明。
食用事变
如何食用
咸菜家庭一样平常三种食用方法:清切。咸菜从坛内拿出,在自来水中洗净,切成小块,制成冷盘。若是喝稀粥配清切咸菜,非常爽口。煎炒。可以依据大家的癖好参些调料,譬如生姜、辣椒、蒜头,也可放点红糖,吃起来很开胃。炒咸菜饭味道极好,很多人喜好吃咸菜饭,又喝咸菜汤,吃起来胃口大开,饭量大增。蒸或者炖。用杂骨、排骨炖咸菜,有一股浓浓的酸香味,吃了还想吃。若是用咸菜炖三层肉,这是一道美味佳肴。做这道菜是一层咸菜,一层三层肉,不停放到满钵为止,然后放到锅里蒸,烂熟后起锅。有了这道菜,你的食欲确定大增。
防亚硝酸盐中毒
咸菜尽管好吃,但因含有亚硝酸盐致癌物令很多人望而生畏。咱们在家里腌制咸菜时,只要掌握科学要领,就能制止腌制历程中孕育发生过多的亚硝酸盐致癌物。腌制时间2天之内或者20天以上。科学测定,咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3—8天亚硝酸盐的含量到达最高峰,第9天之后开始降落,20天后根本消散。以是腌制咸菜一样平常时间短的在2天以内,长的应在腌制一个月之后才可以食用。人工除毒。腌制成咸菜后,在吃前可用水煮2分钟或者日照30分钟,或用热水洗濯的要领处置惩罚,可在肯定水平上去除咸菜中残余的亚硝酸盐。常吃解毒食物。大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用,既可解除细菌沾染,又可防备亚硝酸盐转化为亚硝胺,排除癌症伤害。
咸菜的腌制方法
1.腌制辣椒黄瓜小咸菜的做法:
质料:黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。
制法:将菜洗净,晾干。辣椒切片待用,黄瓜切条,用盐淹渍2——3小时后,捞出晾干备用。花生油加热后,放入花椒,待花椒变黄后再参加酱油、白酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中,放入味精、香油,晾凉后,把黄瓜、辣椒倒入汤汁,最佳浸过菜,隔天便可食用。
2.酱八宝菜
质料:黄瓜1000克,藕、豆角,800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上质料应先行腌制好)黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。将以上质料均加工成巨细均等的形状混淆在一块儿,用水泡出部门咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油天天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应吞没主料如不敷可加凉开水。
3.酱黄瓜
质料:鲜黄瓜5000克,粗盐400克,甜面酱700克。将瓜洗净,沥干水份,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用洁净大石块压住。腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天便可食用。
4.酸白菜
质料:白菜5000克,辣椒100克,盐500克,生姜250克,米醋1000克。将白菜去老叶洗净切成条,晾至半干,放入坛中,参加调料拌匀,腌约2天便可。
看完了上面关于咸菜的腌制要领是甚么这个题目的细致谜底,信赖许多朋侪已经晓得了此中的本领了。固然每一一种蔬菜的腌制要领都是不同样的,腌制的天数也是不同样的。各人没关系根据上面先容的要领,学着腌制本身喜好的蔬菜吧!尽管咸菜味道好吃,并且吃起来无比开胃,然而咱们应该掌握科学的腌制要领,不然容易在腌制的历程中孕育发生毒素。