咸鲅鱼干的做法

鲅鱼是一种海鱼，以是在内陆地区鲅鱼在一样平常餐桌上涌现的频率较低。同时鲅鱼内部的鱼刺少肉鲜嫩，以是制作鲅鱼也可以制作出鲜美的味道。然而大多数沿海地区的家庭会将鲅鱼制作成咸鲅鱼干，制作胜利的咸鲅鱼干是很多人都喜好吃的一种下饭小菜。本日就一起来学习关于咸鲅鱼干的制作方法吧。

起首要选用奇怪鲅鱼[2]，去鳞、鳃、内脏，洗净，片开，整条加盐、料酒、葱姜花椒等腌制入味，通常要腌制12小时后挂起风干。温度一样平常掌握在15度之内，干湿度在40%之内较好。

详细步骤：

第一步、挑拣奇怪的鲅鱼。挑拣奇怪的鱼很首要，奇怪鲅鱼制作出来的风干鲅鱼才更鲜味。挑拣奇怪鲅鱼的尺度是：鱼身完备、无破肚、鱼肉坚挺、鱼身用手压有弹性。

第二步、加工。将鲅鱼洗洁净，反面开刀顺长片开，撤除内脏、腮，用海水冲刷洁净控干水份。

第二步、腌制。鲅鱼腌制时盐度要节制在2%之内，才气既保鲜又包管低盐度，包管人体摄入的盐分不会过高，才是康健的食物。腌鲅鱼的重要质料是盐，辅料是料酒、葱姜花椒。

第三步、“风干”，又叫甜晒。风干的本领是：在透风好的前提下避开阳光直射快速风干(阴干)让鱼敏捷脱水，鱼肉蛋白质才气很好地生存，并且蛋白质更富集浓缩了，险些没有丧失，同时鱼的脂肪也不会产生酯化，不失鱼的奇怪以及鱼肉的口感。风干4-5天便可。

海边人做风干鲅鱼有个窍门：整个腌制洗涤历程用海水，还要在海水里“透”一遍。如许做的风干鲅鱼好处：一是不招苍蝇，二是海鱼用海水洗，味道好。固然也有人喜好抹点酱油以到达不招苍蝇的目标，然而口胃就比上用海水了。

此外晒鱼时要将鱼挂在背阴面，不克不及让太阳直射，鱼晒好后分外有味养分：

风干鲅鱼会不会丢失养分呢?不会。鱼肉蛋白质含量无比富厚，避开阳光直射快速风干(阴干)让鱼敏捷脱水，鱼肉蛋白质很好地生存下来，并且蛋白质更富集浓缩了，险些没有丧失，又不失鱼的奇怪以及口感。