夏季特色凉菜

凉菜各人都不生疏，要是要追溯凉菜的汗青，凉菜的汗青是很长远的，早在古代的时间，凉菜不但是食品的自身，更是一种魂魄，差别的调味料制作出来的凉菜，味道也是差别的，夏日天气炎热，一样平常人很容易涌现食欲不振的征象，要是吃上一盘开胃的凉菜，可以刹时增添人的食欲。

夏季特色凉菜

嫩瓜鲜贝爽

质料红扇贝300克，生态小黄瓜35克。

调料辣根汁、姜汁、蒜泥汁各40克。

制作

1.红扇贝焯水至熟，取其肉，去掉内脏，洗净，入烧至90℃的水中焯烫一下，捞出过凉;生态小黄瓜入净水中浸泡8分钟，增添小黄瓜的脆度。

2.将泡好的生态小黄瓜匀称地穿入扇贝丁的中间，使其孕育发生立体感，摆放在垫有生菜叶的盛器中。将三种调味汁装碟，跟菜一块儿上桌便可。

三味熏鱼

质料草鱼肉150克。

调料自制橙汁、自制番茄汁各100克，自制复合汁80克，A料(葱段、姜片各20克，白酒30克)，B料(葱末15克，姜末8克，八角、桂皮、香叶各1克)，黄酒50克，色拉油公斤(约耗20克)。

制作

1.将鱼肉改刀成3块(2.5厘米宽，5厘米长)，用A料腌制6小时，入八成热油锅，炸至金黄色，改小火炸酥，控油。

2.起锅，将自制橙汁烧开至冒泡，下入1块鱼肉，裹匀汁水后捞出装盘。

3.另起锅，入色拉油5克烧热，入B料炒香，入复合汁、黄酒烧开，小火熬制25分钟，下入1块鱼肉，1分钟后捞出摆入盘中便可。

4.起锅，将自制番茄汁烧开至冒泡，下入1块鱼肉，裹匀汁水后捞出装盘便可。

自制橙汁将浓缩橙汁半瓶，白糖500克，纯净水2公斤混淆，大火烧开，转小火熬制10分钟，转大火收汁。

自制复合汁纯净水2公斤与红曲米300克上火熬制，将米捞出，汤中加蚝油30克，老抽10克，白糖400克，海鲜酱50克，混淆匀称便可。

自制番茄汁番茄汁半瓶，麦芽糖半瓶，纯净水2公斤，白糖350克，安歌红糖水50克混淆，大火烧开，转小火熬制10分钟，转大火收汁。

川式捞汁三文鱼

质料挪威三文鱼50克，青笋20克，鱼子酱5克。

调料盐1克，川式捞汁25克。

制作

1.三文鱼切丝、青笋切丝，用盐码味。

2.用青笋丝垫底，三文鱼装盘，点辍鱼子酱，以川式捞汁浇入便可。

山珍沙茶鸡

质料三黄鸡1只(1150克-1300克)。

调料自制沙茶酱100克，淮盐50克，蔬菜料250克，盐20克，味精10克，色拉油2公斤(约耗200克)。

制作

1.三黄鸡宰杀治净、开腹，用20克淮盐揉搓。

2.保鲜盒内倒入蔬菜料、自制沙茶酱、盐、味精、淮盐30克，将鸡放入保鲜盒腌制8-10小时后捞出，擦干水份，入蒸箱蒸制30分钟后拿出风干。

3.起菜时，净锅入油，将三黄鸡炸至皮脆后出锅，上桌时跟1小碟沙茶酱便可。

淮盐盐1500克，味精、五香粉各150克，白糖1300克，沙姜粉200克，甘草粉20克，陈皮粉10克混淆便可。

自制沙茶酱海米、瑶柱(搅打成末)各500克，豆瓣酱、虾酱各225克，沙茶辣2公斤，味精、山珍精、蚝油、辣鲜露各200克，小辣椒120克，白糖150克，倒入烧至七成热的色拉油6500克中搅拌匀称便可

蔬菜料葱100克，姜、蒜各60克，圆葱、西芹、胡萝卜各50克，香菜10克改刀成小粒便可。