威化饼干的一般做法

威化饼干实在俗一点说便是华夫饼干，他是一种造型很简朴味道也很好的一种饼干类。味道很多种甚么抹茶味拉，奶油味林林总总。吃过的朋侪都晓得他很酥脆，中心另有一层层的夹心，一吃到嘴里就化了。然而不是本身动手做的工具吃着照旧对比不放心的，任何吃的工具照旧本身动手做的好一点，放心一点。下面就跟各人分享一个威化饼干的做法。

小米精粉50公斤、小米粉(以干基计)22公斤、精炼油1.4公斤、小苏打0.5公斤、碳酸氢铵0.5公斤、水110公斤、白糖20公斤、奶油17.5公斤。膨松剂馅心料

a.原辅料处置惩罚:小米粉为省事利便可直接用小米面浆，小米面浆是以去壳纯净小米为质料，接纳浸泡湿磨打成面浆，请求过100目筛。小麦粉要选用精制粉、经由筛、除杂。

b.面浆的调制:面浆的调制对于小米威化饼干的质量优劣瓜葛甚为亲昵，这是制作的技能症结。制作威化单片的浆料，请求混有匀称的氛围。如许通过烘烤，得到松散的成品。因而，应按投料次序操纵。先将小米面浆、面粉投入搅拌机，再加入适量水搅拌匀称，然后投入膨松剂连续搅拌至混匀。面浆的含水量直接影响到威化片的品格。并且对于操纵也有肯定影响。浆料太稀，会孕育发生过多的边皮以及头目，造成铺张。烘成的单片也太薄，容易脆裂而成废品。面浆太稠，容易孕育发生缺角的"秃片"，废物也会增添，因而，要严格控制面浆浓度。浆料调制时应节制在-定温度规模内。面浆温度过高，容易发酵变质，造成浆料有酸臭味，制成的液化单片还容易脆裂。别的，还要细致搅浆最佳时间，调浆时间过长，容易造成浆料"起筋"，使威化单片不松脆、生硬。

c.调制馅心:馅心的重要质料是糖，应先将白砂糖磨成糖粉。糖粉的细度直接影响小米威化饼干的口感。小米威化饼干的特征是入口即化。糖粉太粗，在食用时不克不及立即消溶，会有毛糙感。请求糖粉过100-120目标筛。

油、糖的配比一样平常为1;1，但为了防备夹心料与电影粘结过稀，糖的比首要略大些。

夹心馅料的调制应使糖粉，人造奶油混淆匀称，且通过搅拌充入大量氛围，使得夹心的馅料体积膨大、松散、明净、比重轻、有助于改进制品的品格及降低成本。请求馅料的比重在0.6-0.7克毫升，调好的馅料应匀称、精致，无颗粒。

d.烘片:将浆料浇孔轻盘式威化烧模上，加热烘烤。威化制片机的烤模温度应匀称同等，浇模前应先预热，使烤模达到请求的温度。要是发明电影过嫩或者过老应调治炉温以及速率，使光彩同等。温度控制180-200℃。

e.涂夹心，涂夹馅料的均匀度，不但瓜葛到小米威化饼干的品格以及口胃，并且对于本钱有很大的影响。请求电影与心子的比例为1:3。别的，还应细致:①单片以及夹好的大片都要轻拿轻放:②光彩老嫩分档之后再涂夹心，以维持面底光彩匀称同等，③缺角威化单片应裁剂利用，或者举行弥补，以维持划一平整。

跟着如今的市场竞争愈来愈大，市面上会有许多的不良商家会在食物里随便放入许多的添加剂以及防腐剂，天天看着电视里这家的食品质量不过关那家的添加剂太多，吃着确凿是不放心。能本身动手做的工具照旧多动手，为了康健真的不要嫌贫苦。