豌豆糕的制作方法简单好吃

豌豆作为一种营养价值无比高的食品，经常出现在老板姓的餐桌上，并且由于它的味道香甜，价格便宜，不停广受各人的喜好，而豌豆糕，更是一种不行错过的糕点啊，下面，就让咱们学习一下这道鲜味糕点做法吧。

豌豆糕是山西太原十大名小吃之一，是夏日清冷祛暑必备食物。山西人喜吃豆沙，尤为是曲沃、侯马、河津等地，因而“豌豆糕”又叫做“豆沙糕”或者“澄沙糕”。当地人喜食豆沙糕，成了不少外来人的生意经，民谚有“来到曲沃县，住在大东关。抄搞一副担，赚点豆沙钱”。民国年间，豆沙糕担摊触目皆是，成为独具风韵的处所小吃。

据《中国历代御膳大观》纪录，豌豆糕在清初传入北京，经改善制作更名叫豌豆黄，成燕京闻名小吃，于是有了“从来食品属燕京，豌豆黄儿久闻名，红枣都嵌金居里，十文一块买黄琼”之说。在乾隆皇帝早膳中曾有“豌豆黄”一品，但其时在宫中并不吃香。到慈禧太后时，传小贩进宫制作，改善成不加馅心，渐成为清宫庭名点。

豌豆糕由豌豆、栀子、柿饼制作而成，工艺讲求，需用时埋头，选好料、文火熬、用木勺搅。豌豆糕在1957年被评为“太原十大名小吃”，2010年贾德旺爷爷制作的豌豆糕报告太原市级非物资文化遗产。豌豆糕制作工艺非常讲求，先将洗净的白豌豆用磨磨成两瓣，用柳条簸箕簸净豆皮。把一口添满水的大不锈钢锅架在焦炭火上煮开后，倒入磨好去皮的豌豆，锅开后撇净上面的沫，焖火，用文火熬3个半小时，直到豌豆熬成糊状，参加白糖以及栀子上色，用大木勺搅匀。柿饼去盖蒸熟，切成薄片铺在大珐琅盆里，摆成徽型名堂，在上面撒上一层青红丝，倒入一层熬好的豌豆糊，再一层柿饼，一层豌豆糊，瓷瓷实实码满盆，豌豆糕根本成型。之后放入冰箱冷藏固结，几小时后即能吃。