桃仁山鸡丁
对付古时候宫庭宴席的食材是讲求的，食材的搭配更是你感触难以想象，下面小编先容的这道菜便是满汉全席中的一个到云贵菜，不晓得你是否喜好，可以实验着做做看了！
桃仁山鸡丁基本资料：
口胃：咸鲜味
工艺：油爆
菜系：云贵菜
食材：
主料：野鸡700克,核桃200克
辅料：淀粉(蚕豆)10克,火腿100克,香菇(干)20克,鸡蛋清50克,樱桃5克
调料：味精1克,黄酒15克,香油10克,香菜10克,猪油(炼制)60克,盐5克
做法：
1.鲜核桃去壳取核桃仁去皮，入油炸呈微黄色，捞出晾凉;
2.野鸡宰杀，放血，煺毛，去内脏，取脯肉剔去白筋，剁成1.5厘米见方的丁，入碗;
3.野鸡脯肉碗内用鸡蛋清、湿淀粉、精盐、黄酒上浆拌匀;
4.香菇浸发，去蒂，洗净，切丁;
5.熟云腿(火腿)切成丁;
6.炒锅置旺火，下入猪油，烧至四成热，下鸡丁，划至断生沥油;
7.锅留底油，下云腿丁炒香，再下野鸡丁、香菇丁、盐、黄酒、味精，炒制;
8.用鸡汤30毫升兑湿淀粉勾芡，倒入核桃仁，淋香油，颠翻匀称，装盘，盘边用香菜、樱桃装点。
制作要诀
1.用湿淀粉勾芡，量不行过多，以牢牢抱住主辅料为度，细致让淀粉充实糊化，做到明汁亮芡;
2.因有滑油历程，需筹备熟猪油500克。
功效
对于营养不良，血虚，月经不调病症都有疗效。
桃仁山鸡丁营养价值
野鸡肉的钙、磷、铁含量较一样平常高许多，而且富含蛋白质、氨基酸，对于血虚患者、体质衰弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉另有健脾养胃、增长食欲、止泻的效用。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰以及防备老年痴呆症，是野味中的宝贵之品。
桃仁山鸡丁-食物相克
肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》纪录：“喝酒食核桃使人咯血”。大概是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，两者同食，易致血热的缘故。尤其是有咯血重病的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒便可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
这下晓得了吧，满汉全席并没有咱们信赖的那末庞大，呵呵，简朴易学吧！