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四川十大名菜

2024-02-19 22:36

我国的各大菜系中，四川菜也便是川菜以其辣著称，许多小菜也成为许多家庭的开胃菜，尤为是四川十大名菜中的宫保鸡丁，不但在天下著名，乃至已经在世界上许多的国度也对比受欢迎，除了宫保鸡丁，另有麻婆豆腐、回锅肉、伉俪肺片等等都是对比著名的四川菜，并且深受人们的喜好。

宫保鸡丁

宫保鸡丁是四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。宫保鸡丁有嫩滑鸡肉、脆香花生、鲜香辣椒以及多重呛锅小料，香辣开胃，口感富厚，也是我外食中最喜好点的一道菜，用来下酒、配饭都是极好的。

回锅肉，川人又叫熬锅肉。川菜以麻辣著称，回锅肉取材简朴，然颇有化腐朽为神奇之妙处。帝王多起于草泽，类也。其四，回锅作为一种烹调方法，有诸多演绎菜品，王道大行也。其五，回锅肉香味浓郁，一家炒肉，全村过瘾，有与民同乐之风也。五种来由奉告你甚么是“川菜之王”。

麻婆豆腐属于川菜系。接纳豆腐、牛肉碎(也可以用猪肉)、辣椒以及花椒等制作而成。麻来自花椒，辣来自辣椒，拥有“麻辣”的特征。此菜由于创始人陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。

四川的水煮牛肉属于川菜系。将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。该菜色深味厚，香味浓郁，肉片鲜嫩，凸起了川菜麻、辣、烫的风韵。

伉俪肺片接纳的质料都是牛的内脏，而这些质料的泉源多数是不食动物内脏的回民所抛弃的，以是其时被称作"废片"，四川的方言，有的也念"荟"，因制作的凉拌肺片精致讲求，风韵奇特，加之他夫妇俩配合默契、融洽，以是被称作"伉俪肺片"。

鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名，属川菜。

主料配以四川辣豆瓣酱加之其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠久，余味萦绕，回味无穷，称余香。上世纪七十年代以前，餐馆菜单上誊写的有“余香肉丝”菜名。

东坡肘子吃起来肥而不腻、粑而不烂，色、香、味、形俱佳，另有美容的效用，眉山的东坡肘子最著名，也是本地特色，起首在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入净水中炖，炖至八分火色，将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。

经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、粑而不烂的田地。

开水白菜制作的关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一样平常，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口。

20世纪40年月，沙坪坝瓷器口古镇水船埠有一王姓屠夫天天把卖肉剩下的杂碎，以低价处置惩罚。王的媳妇张氏以为惋惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，在一个无意偶尔时机，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发明血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。“

清蒸江团是四川乐山地域特色传统名菜，属于川菜系。用江甲鱼以及火腿等为质料，经清蒸而成。成菜形状雅观，肉质肥美细嫩，汤清味鲜。