石锅鱼做法是什么

各人吃过石锅鱼吗？是否很好吃呢，尤为是年轻人都爱吃这个，如今大街小巷都有卖石锅鱼的，朋侪聚首，都会点石锅鱼，南边的朋侪们更是喜好吃，然而许多人都耽心表面的鱼肉鲜美吗？代价也很昂贵，要是本身会做就更好了，那末石锅鱼的做法你晓得吗？前不久一个厨师给咱们讲过石锅鱼的做法，实在石锅鱼做法挺简朴的，本日我就讲出来给各人分享一下，看看甚么鱼的做法到底该怎么做？

质料；

鲜鱼I条(1.5-2公斤)核把辣椒300克、红花椒10克、青花椒30克、豆母子50克、老姜40克、蒜瓣50克、精盐适量、冰糖渣25克、味精15克、鸡精8克、胡椒粉3克、黄酒50克、梗姜葱60克、暖锅红油200克、熟菜油600克、肉骨汤1.5公斤9香、鱼腥草、木姜子、藏红花、白寇、砂仁、香叶、灵草、桔梗、莲米、丁香、果蔗等香料各适量

做法；

(1)将种种香料药材以温水浸泡半小时后，放人石锅内加净水、以文火煎煮出药味.滤渣取汁待用。

(2)鱼宰杀摒挡洁净，剁成大块，加盐、黄酒、梗姜葱腌渍码味;另将蒜、姜拍破.豆母子用黄酒调散。

(3)锅内下油烧热，先下姜、蒜炒香，续放桩把辣椒炒至辣椒水份渐干吐油、香辣味出时，再下豆母子、红花椒、青花椒、黄酒等用小火炒香，掺人鲜汤以文火熬煮出味.倾人煎好的药汁搅匀，下盐、糖、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精等调味，然后转人暖锅盆中。

(4)撤除码味的梗姜葱，将鱼块放人暖锅盆内，浇_七暖锅红油上桌，煮5-7分钟，鱼肉断生便可食用。随行配味碟以及荤素涮料。

质料：草鱼一条约1800克，姜片5克，葱节5克，香菇20克，红枣10克，枸杞5克，西红柿50克，小葱段10克。

调料：盐16克，味精15克，鸡精3克，胡椒粉8克，料酒10克，鸡蛋一个，淀粉20克，清汤2250克，猪油150克。

制作：

1、将红枣、枸杞用温水泡软，香菇切条，用热水烫一遍，西红柿切片，小葱切成段待用。

2、草鱼去鳞、鳃以及内脏，洗洁净，剁去头尾，去骨，将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片，鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米长的菱形块，冲刷洁净。

3、鱼头、鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌10分钟，鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟，用蛋清以及淀粉上浆待用。

4、炒锅放入猪油烧至六成热，入葱节、姜片炒香，倒入鱼骨、鱼头中火煎香，烹入5克料酒，倒入清汤，用中火烧沸改小火打去浮沫，参加10克盐、5克味精、8克胡椒粉调味，待鱼骨成熟时，捞出鱼骨、鱼头，将其放入烧热的石锅内。

5、将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟，然后同汤一块儿倒入垫有鱼骨的石锅内，撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段便可。

上面是石锅鱼做法，啊！是否很简朴呢，爱吃石锅鱼的朋侪们连忙珍藏吧，学会了做石锅鱼本身就不消外出去买了，再也不消耽心表面的鱼肉是否先买了，亲朋好友聚首的时间本身也可以做上一份给他们一个惊喜，爸爸妈妈苏息的时间也可以给他们做上一份，孝敬他们，如许是否很开心呢，是锅鱼的做法值得你拥有，赶紧实验吧。