什么是面筋

面筋在中国历史悠久，在中国南北朝时代就涌现了，面筋为主料的菜肴对比鲜味，不停受许多朋侪们的接待，面筋是用面粉加水搅拌制作而成，要把淀粉洗去，然后剩下面的凝团，因为加水面也对比有粘性，许多朋侪还不相识甚么是面筋，甚么是面筋？接下来咱们来看看吧。

面筋是什么？

食物名：面筋。即用面粉加水拌和，洗去此中所含的淀粉，剩下固结成团富有粘性的混淆蛋白质便是面筋。

面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混淆蛋白质，由麦胶蛋白质以及麦谷蛋白质构成。将面粉加入适量水、少量食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用净水重复搓洗，把面团中的活粉以及别的杂质整个洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成；将洗好的面筋投入滚水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。

面筋历史

据史料纪录，面筋初创于我国南北朝时代，是素斋园中的奇葩，尤为是以面筋为主料的素仿荤菜肴，堪称中华美食一绝，向来深受人们的喜好。到元朝已有大量出产面筋。

面筋制作方法

1、质料

将面粉置于容器中，参加至关面粉重量60%的水（水中含1%的食盐），充实拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏日静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不行过多，以避免蛋白质来不及粘结就疏散在水中，给操纵带来难题，也影响面筋提取率。

2、成形

将面团置于密孔罗、筛或者粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一块儿的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉混合率越低，蛋白质的身分越高，质量也就越好。一样平常水洗3～5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可取得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%摆布，外貌平滑，弹性足，韧性好。

面筋是甚么

3、分类

油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方（北京、上海）是：湿面筋10千克，加面粉2.0～2.9千克，再加少许盐。搅拌7～8分钟，掏出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅便可。

水面筋：将湿面筋切成小块或者制成小球，然后投以及水锅，用蒸汽加热，使蒸汽维持100℃摆布，连续30分钟，即成水面筋。

烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟，即成烤麸。

现在，油面筋早已成为中国无锡着名的土特产了。其光彩金黄，圾外貌平滑，味香性脆，吃起来鲜美适口，饭馆用它配料可翻多种菜肴，家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜。