臊子面做法

臊子面是中国西北地区传统的一种面食，无比受人们的喜好。它也是如今著名的特色小吃。提及臊子面堪称是历史悠久，在古代的时间就已经有了它的身影。可见臊子面是从古代就受欢迎至如今。臊子面的品种许多，大概要有数十种吧，无论哪一种做出来的臊子面都无比好吃，臊子面对比奇特的特征是它的面条相比一样平常的面条要更修长些，并且薄厚无比的均有，吃起来味道鲜香味美。

并且臊子面的面汤看起来更是红红的油光，一看就无比有食欲。恰是由于臊子面的奇特风韵才深受人们的喜好。臊子面尽管鲜味然而吃起来却不容易，在许多地域臊子面并不容易买到，并且味道大概也不好吃，只有本身学会了才会想甚么时间吃就甚么时间吃。本日就跟各人先容一下臊子面做法。

臊子面最为首要的是汤，汤是臊子面的魂魄，本地人将臊子面的汤叫臊子汤。臊子分为肉臊子以及素臊子两种，此中又以肉臊子为主。做汤必要的重要食材有下列几种：

肉臊子作法

选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有对比多的廋精肉，七分瘦三分肥。将肉切成小碎片，片要薄。入热锅，但锅也不行太热，不停搅拌翻炒，火不行过急也不行过缓。约莫三成熟参加一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时参加酱油，花椒等调味品(固然也可参加其他适合的调味品)，当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，便可出锅。时期要无比细致节制火候以及时间。火不行太猛，太旺则肉大概炒老了或者炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的光彩;火候不敷，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候节制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光明而不是很辣。这即为肉臊子的最根本做法。

入汤菜作法

木耳，温水泡开后，切碎，待用。

豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成微小菱形状，待用。

鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。

黄花菜(针金)，温水泡开，切成约1.5厘米，待用。

韭菜或者蒜苗，以蒜苗最佳。洗净，晾干，切成微小片，留用漂菜。

底菜：一样平常为胡萝卜，切为微小的末状。要是在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最佳。也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放入碘盐。半熟时，文火逐步的焖，同时要勤翻动，不停将锅中的水份焖干，在菜快被焖熟时，放入味精，花椒等调味品。在此中要依据热锅的臊子以及菜的比例，节制油以及辣味适合。面有传统手擀面以及机压面：手擀面，面要做到韧、劲道，滚水出锅有光芒。通常是生面做好，揉团，蒙上湿布放五六个小时后再擀，如许面有韧劲，易于擀薄切细，滚水出锅有光芒，面劲道平滑。机压面多为完婚丧葬等亲友较多时用，节流人力以及时间。

配汤作法

选铁锅最佳，注净水，旺火沸腾，放入肉臊子，再让水沸腾。后将筹备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅，并依据必要再行调味，旺火滚沸后文火热之，加漂菜。汤要细致色正，

臊子面

即红，鲜，亮。汤味也可依据口胃微调，但要维持酸、辣、鲜根本口胃，汤成。将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美适口的臊子面。配汤是臊子面的关键所在，所谓一碗面，七分汤，汤很首要。

以上即为臊子面的根本做法，而要做患上一手地地道道的臊子面，要细致很多细节，炒肉臊子以及配汤时尤为重要。岐山臊子面味以酸辣为主，要在配汤时细致。关中其他处所依据也有各自口胃。一般而言，越靠西的处所醋放得越少，越靠南的处所辣椒放得越多。

山西臊子面

正宗臊子面，选料非常严酷，烹饪讲求技能，且工序繁杂、工艺精致。要掌握好切面、漤臊子、勾汤、配菜马、浇面几个重要关键：

第一，以及面用淡碱水(冬温夏凉)，以及硬楂软，切剂成团后，抹少量植物油放在面盆备用。擀面要边擀、边滚动面片，使面片擀患上又圆、又薄、又匀。切面要用两件专用工具：一是刀(切面刀)，宽7寸有余，长足有2尺;二是刀垫，一种用10多层白布抹上浆糊贴在一块儿晒干的布垫。切面时，把擀好的面片折叠好，放在布垫上，切面人左手中指戴一用薄铁皮制成的护指套，五指并拢扣在面片上迟缓后移，右手握住刀柄不停顿地提刀，使劲巨细以切透面片又不伤布垫为宜。如许切出的面条修长而匀称。

第二，臊子面品种多样，均以臊子差别而定名。如：羊肉臊子面、猪肉臊子面、南瓜臊子面等等。漤臊子先要备料，以猪肉臊子为例，重要有：水煮剔骨肉或者五花肉、油炸豆腐、白豆腐、海带、黄花菜等，均切成小丁。然后把炒锅置于火上添油加热，放入葱花、蒜末、五香粉煸炒，随即把肉丁、豆腐丁等质料挨次放入锅中，翻炒半晌，再放入食盐、姜末、胡椒粉、酱油以及少许煮肉汤(或者净水)，在文火上煨几分钟，撒上味精出锅备用。

第三，勾汤时先在凉锅中放入适量食盐、五香粉、胡椒粉、鸡精、鲜姜末、酱油、熟植物油等，用滚烫的开水冲化，再添适量煮肉汤，放在火上加热至水“扎眼”(不要烧开，防备起沫)备用。

第四，配菜马先要摊鸡蛋饼，把炒瓢置于火上，用蘸了油的油布擦瓢，瓢热后倒上打好的鸡蛋，立刻旋转炒瓢，既得又黄又薄的鸡蛋饼，出瓢晾凉切成菱形小片。之后，把葱白切丝，香菜切碎，姜、蒜切末，与蛋饼片搅拌，便患上黄、绿、白三色相间的菜马，浇面时撒于膏汤之中，既雅观，又出味。

第五，下(煮)面要用武火，边煮、边搅、边点水。面条煮到熟而不硬，软而劲道时，捞入凉水盆中(冬天用温水)，过水脱碱后挑入面碗之中。浇面时，把热好的膏汤浇入碗中又立刻滗入锅里，重复2——3遍，面即回热入味，再浇上撒有菜马的膏汤以及臊子，便可上桌。

以上便是为各人先容的臊子面做法，信赖各人都晓得该怎么做出一碗香馥馥的臊子面了吧，无非尽管臊子面好吃，然而要是肠胃欠好的人照旧应该少吃，不克不及吃辣的人也要少吃哦。