如何做虾丸子

虾丸是一种老少皆宜的美食，许多的家长们都是会给本身的宝宝做虾丸这种辅食，由于这种辅食的营养价值是无比高，并且宝宝时常吃虾肉以及鱼肉等海产品是会越发有利于大脑智力的发育，以是说就酿成了愈来愈多人们热爱的食品，无非在做以前就必需要先将虾肉剁碎之后再去举行烹调。

本文以白鲢鱼为重要质料，通过添加虾肉、虾汁、辅料及添加剂加工虾丸。

生产材料

奇怪白鲢鱼、奇怪基围虾、马铃薯淀粉、白砂糖、食盐、复合磷酸盐、大豆分散卵白、生姜等。

仪器设备

鱼肉采肉机、斩拌机、物性测试仪、刀具、灶具、不锈钢盆等。

工艺流程

(1)鲢鱼鱼糜的加工工艺：质料鱼→洗鱼→去头、鳞、内脏→采肉→漂洗→精滤→脱水→斩拌或者擂溃→制品鱼糜。

(2)虾丸的加工工艺：鲢鱼鱼糜→添加辅料→成形→煮制→冷却→制品→包装→冻藏。

操纵要点

原料选择

接纳奇怪白鲢鱼，鱼体完备，骨血紧密连接，腮色鲜红，肌肉富有弹性，相符淡水鱼的卫生标准(GB2736-94)，质料鱼每一条重250g以上。

原料预处理

将质料鱼去头尾，除了鳞，掏净内脏后，沿其脊椎骨纵向剖成两半，并洗濯洁净。

采肉

将半片鱼切面朝上，送人鱼肉采肉机举行采肉(采肉机筛孔直径5mm)。网络出口处的鱼肉，并弃去分散出的鱼皮、鱼刺。

漂洗

分3次对于采下的鱼肉举行漂洗后脱水。此步的作用是漂去过剩的血水，增添鱼丸的白度并撤除部门腥味。

斩拌

分三步对于鱼肉举行斩拌，即空斩、盐斩、昧斩。

鱼糜冷藏

将制品鱼糜冷藏待用。

虾前处置惩罚

将奇怪基围虾洗净后，剪去虾须，去除虾线。添加虾重量10倍的净水，熬煮30min，在熬煮历程中，水不停处于微沸状况。熬煮完毕后，弃去虾壳，在浓缩汁中添加2.5%的食盐。

混匀

将虾肉、虾汁按肯定配比参加鱼糜中混匀。

成形

将与虾肉、虾汁混淆的鱼糜挤成圆形、丸状，投人滚水中煮熟，鱼丸上浮时捞出。

冷却、包装、冷藏

加热后的成品投入冷水中冷却，然后举行真空包装。于-18℃冰箱冻藏。