肉松的做法

肉松是我国汉族一种闻名的美食，它的养分是很富厚的，味道也很适口，携带方便也是它很显着的特征，肉松是用猪的瘦肉或者鸡肉、鱼肉去除水份后做成的。一样平常肉松都是末状物，很适宜儿童食用的。许多家里的小孩都是很爱吃肉松，家长要是可以或许多学习一些肉松的做法，也会让孩子时常吃到如许的美食。

各人应该都爱吃肉松吧，尤其是一些肉松的面包，家里有孩子的也应该时常会买一些肉松的食物，然而各人为何不相识相识肉松的做法，本身在家做出更多的美食呢，本日咱们就来先容肉松的一样平常做法。

一般做法

主料：猪肉(瘦)7500克

调料：白砂糖750克，酱油1500克，盐60克

烘炒肉松

(相应质料成比例设置装备摆设，量可根据需求转变)

1.质料精选加工

(1)经兽医宰前宰后检疫检修，康健无病的奇怪精肉。

(2)精肉要只管即便去净脂肪、骨，再匝丝切成500克摆布的肉块，以维持纤维的长度。

(3)质料肉肯定要维持清洁卫生，如有淤血以及污物要用净水洗去。

2煮肉

先将锅内放适量的水，然后将肉倒入，每锅瘦肉投肉量为1500克摆布，经由烧煮并用铲子上下左右翻动，待肉块煮至发硬后行将锅盖盖上，并用布将四周围好，以淘汰锅内蒸汽跑掉，维持温度。

(1)煮肉时间：锅开(沸腾)后煮2.5至3个小时。

(2)掌握火力：在锅内煮沸后约20分钟，火要逐步淘汰，约半小时后便可用煤将灶堂中的炭火闷住，仅留少许炭火烧煮，切不可大火。

撇油

肉煮好揭开锅盖，先将锅内的油汤臼出，用炒松铲子将肉块整个揭开，然后将臼出的汤倒入锅内，同时加适量的水(满锅为止)再举行烧煮，火力要大，煮沸后火力要稍小，当油浮上汤面而油水分清时，就举行撇油，在撇油时要不停加水，维持大汤(靠近满锅为好)。把大部分油撇去后(约1小时)，将酱油、酒、盐放入，连续撇油。待油根本抛清后就将糖放入(维持大汤放糖)。在整个撇油阶段，要不停地用铲子上下、摆布翻动，以防产生炒焦，并检去筋膜、碎骨等。

收汤

当油抛清后，火力要加大，待锅内的汤大部分蒸发后，火力削弱，末了仅剩余炭生存温度，不然会粘锅影响肉松质量，待肉汤及调料整个吸取后，便可盛起送入炒松机炒松。

烘炒擦松

炒松前必需对于炒松机举行查抄，维持清洁卫生，然后将收好膏的肉松倒入机内。在烘炒历程中，火力要正常，开端预计，炉管温度一样平常在300℃摆布。过高、过低对于产品质量都有影响。经由40至50分钟的烘炒不停测试查抄掌握水份不凌驾16%，包装以前测定水份为17%之内为宜。烘炒好的肉松应立即送入擦松机擦松(擦松的目标是使肉松纤维松散)，依据肉松的环境擦一遍、二遍，个体的擦三遍为止。

注意：

万万不行盖盖子，否则蒸气水点到油锅里发出的响声能吓死人：撕好的肉丝都放到猪油锅里，加酱油、料酒、糖、鸡精、十三香(也可以用另外香料来取代)，炒，不绝的炒，在铲、辗、翻的历程中肉丝愈来愈细，这个历程手很酸，有前提的最佳有个后备助手，两个人换着炒：炒干后要是有些丝还太粗，可以等凉后用手辗细些。

学习了咱们本日先容的肉松的做法，各人是否都有了一些相识了呢，多学习肉松的做法，也可以或许让本身之后吃的更利便，尤其是孩子爱吃肉松，家长没关系去多学习，在家轻松的就可以做出适口的肉松来，并且它也是很有营养价值的。很适宜儿童吃。