肉末炒什么

咱们在炒菜的时间有许多人都会利用一些肉末，由于用肉末炒出来的菜，吃起来不但没有油腻的觉得，并且味道无比的好吃，在切肉末的时间，咱们可以选择把瘦肉切成肉丁，再参加一些青菜，如许吃起来脆素搭配是无比有养分的，无论是参加青菜照旧香菇都是可以的，那末肉末炒甚么对比好吃呢?

肉末可以炒青菜，具体如下。

食材：主料嫩青菜1把辅料肉末50g葱姜蒜适量干辣椒适量盐以及鸡精适量

步调：

1、青菜洗净切段备用;

2、锅里放油，小火炒香干辣椒，然后放入葱姜蒜炒香;

3、肉末放入锅中炒至金黄色，然后放入青菜翻炒至软熟，调入适量盐以及鸡精便可出锅。

炒肉末是一道由肉末，辣椒等制作的菜肴。此菜光彩浅红，鲜嫩醇香，酥中带脆，不腥不腻，烧饼夹食，风韵更佳。

做法一

主料:肥瘦猪肉500克

配料:食油75克、腌雪里蕻50克、酱油40克、葱花、姜末、蒜片、味精、绍酒各少量，香菜、蒜汁、油辣椒、醋各适量。

调制要领

1.肉末卤：将猪肉剁成末。腌雪里蕻洗净(雪里蕻是芥菜类中叶用芥菜的一个变种，加食盐腌成咸菜，是太原地域人民冬天食用的一种咸菜)，切成小丁。瓢置炎上放入食油、花椒，油热后捞出花椒，投入肉末煸炒，待炒至肉色整个变白时，再参加葱花、雪里蕻丁、姜末、蒜片翻炒，随后放入酱油、绍酒、精盐、味精以及500克高汤，烧开后勾少量薄芡，倒入大碗或者小盆内即成。

2.食时将肉末卤舀入小碗中，参加香菜末、蒜泥汁、醋，蘸面食之。喜食辣者可以放适量油辣椒。

特征

香、辣、咸、酸，鲜美适口。

注：炒肉末制法与肉炸酱相仿，但汁水较多。一样平常宜食折面、莜面、红面、荞面等各种蘸面，尤其是蘸片、莜面栲栳、莜面或者荞面拿糕配蘸肉末卤，味道非常鲜美。

做法二

主料:猪后腿肉500克

配料:味精3克、黄酱10克、糖色

5克、白糖10克、葱末5克、精盐2克、姜末3克、绍酒3克、芝麻油5克、酱油50克

烹制要领

1.将猪肉剔净表里筋膜，剁成米粒大的的肉粒，放在炒勺里，用旺火干炒一二分钟，去掉腥味以及血水。重复炒至肉酿成粉白色，而且排泄油来为止。

2.将炒勺放在微火上，把肉末排泄的油撇净，再移到旺火上下入黄酱、白糖、精盐、酱油以及糖色搅匀，接着参加葱末、姜末，炒出香味，放入芝麻油，末了，参加绍酒、味精拌匀即成。