啤酒烤鸭的配方

烤鸭是很常见的一种美食，烤鸭的服法也是许多的，无非烤鸭做起来看似比较简单，然而想要做的味道好，实在是有要领以及本领的，烤鸭中对比常见的便是啤酒烤鸭，啤酒烤鸭吃起来味道是无比奇特的，制作起来也是非常简单的，实在咱们掌握了啤酒烤鸭的配方，在家里也是可以制作出鲜味的烤鸭食用。

啤酒烤鸭的配方是什么?

配料标准及制作：

配料(1)干料.

盐3斤.白糖2.5斤.味精1.2斤.五香粉0.3斤.沙姜粉0.3斤.胡椒粉0.2斤.甘草粉0.2斤.花生酱1斤.(可加香料A)把上述的调味料搅拌匀称便可。

配料(2)浸泡料：以30斤盘算(10只鸡鸭放啤酒2瓶).

生姜400克.陈皮20克.八角10克.小回香25克.丁香10克.三?10克.白芷15克.草果10克.良姜20克.香叶5克.桂皮20克.花椒10克.甘草20克.沙红25克.豆蔻5克.香葱100克.

配料(3)调味料：浸泡料用：

盐1.5斤.味精2斤.鸡精1斤.冰糖2斤.白糖4斤.绍兴花雕4瓶.白酒0.2斤.可依据处所的口胃加糖加辣.

浸泡料制作方法：

打水30斤烧开，把浸料用纱布包好放入烧开的水中，用慢火煮至出味，然后参加调味料烧开便可，都冷后备用。

注：浸泡料必需完整冷却后才可浸泡填鸭。

配料(4)上色料又称上皮水：

以净水6斤盘算，麦芽糖2.4斤.浙醋1.8斤.绍酒0.6斤.

制作方法：

净水烧开,注入麦芽糖坐溶，加浙醋绍酒可屡次利用。

配料(5)烤鸭酱料又称蕉料：以3斤白开水盘算。

盐0.3斤.白糖2.5斤.味精1.2斤.蚝油0.3斤.生抽1.4斤.老抽0.4斤.五香粉0.3斤.鲜辣粉0.5斤.麻辣酱1瓶.麻油0.3斤.

制作方法：取烧好白开水3斤，先加盐，白糖，味精搅至完整消溶后参加别的配料，搅匀后备用。

取的当天鲜鸭，(3~3.5斤)，剪去翅尖以及中翅，鸭脖，掏出鸭肺，用净水洗净鸭腔内部，挂钩沥水备用，取适料干料用中指以及食指在生鸭内腔抹匀便可。把洗濯洁净的生鸭，放入浸泡水内，浸泡水要淹过整只鸭身，以至烤鸭完整入味。把浸泡以及添补好的生鸭，取钢针或者竹签把腹腔缝好，目标是在烤制历程中以避免香气以及水分的流失。