酿酒的配方

饮酒是每一个人的兴趣，有的人酒量好，有的人酒量欠好，如今人们把饮酒当成是一种发泄方法，同样也是放松的方法，饮酒的同时也别忘了本身实在可以酿酒，只要掌握了酿酒的配方，然后本身在家内里制作做出来的酒都是纯天然的，无论是奉送亲朋好友照旧本身吃都会以为无比不错。

酿造方法

白酒

多以含淀粉物资为质料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造历程大要分为两步:起首是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化历程;第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵孕育发生酒精。白酒中的香味浓，重要是在发酵历程中还孕育发生较多的酯类、高档酯类、挥发性游离酸、乙醛以及糠醛等。白酒的酒精含量一样平常在60度以上。

啤酒

以大麦为质料，啤酒花为香料，经由麦芽糖化以及啤酒酵母酒精发酵制成。含有富厚的CO2以及少许酒精。因为发酵工艺与一样平常酒精出产差别，啤酒中保存了一部分未剖析的营养物，从而增添了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一样平常为15度，或者更低。

嘉绒酒

嘉绒藏族重要漫衍在四川省甘孜州东部丹巴等地以及雅安市宝兴及阿坝州的金川、马尔康、小金等县，而丹巴地处大、小金川河卑鄙，大渡河的源头。是嘉绒藏族聚居地，本地藏族群众多有自制藏酒习俗，且所制藏酒风韵独佳。因为酿酒全过程及全部质料为当地独占，使嘉绒藏酒风韵与众不同，其酿酒要领有下列历程:

起首，具备酒曲(本地语称"吾俄基")。在每年的夏日、收罗本地的一种叫"吾俄基麦朵"的花卉，收罗时须在手上涂摸少量酒，不然会被刺，收罗后蒸熟、晒干、碾成粉或者干砣砣备用。

其次，煮料。酿酒质料由玉米、小麦、青稞、高粮等构成。将上述质料按肯定比例混淆后用锅煮成半生熟备用。

再次，将煮后的质料在竹制平筛内放开，待稍凉后参加酒曲拌匀，趁热放入发酵缸(多为土陶罐内)，加盖并外包毪衫或者棉被保温，发酵2-3天便可。

然后，生酒。当有酒味溢出后，去掉保温毪衫、棉被，再静置15一20天，便可有酒香味或者酒液涌现，本地称"杂酒"。

再后，蒸酒。在锅庄上置一口大生铁锅，加入适量水以及麦草(隔垫用)及猪骨(可去异味、改进酒的品尝等)，内置个土陶罐(密闭式的，用于酒液较多的酒料)或者木质蒸茏(开放式，用于干酒料，须在蒸隔上铺一层麦杆，以防酒料下漏)，加盖后在锅庄内加带火的灶灰将大铁锅内水煮沸并使笼内有水蒸汽溢出，参加发酵完整的酒料，装好集酒器及引流管(一样平常是竹子的)，在笼上安排一口生铁尖底锅，并用沙布或者毛巾沿四周密封(此时，传统习气上在蒸笼吊颈一把刀镇邪)，在笼顶铁锅内参加冷水或者冰块，并随时改换以维持低水温，连续蒸煮出酒。

末了，酒质节制。蒸馏出的酒，浓度可达50--60度，蒸馏时期要定时品洒，至酒味涌现微酸时应分装以区别酒质，约莫在50度下列以及50度以上的酒分别装罐密封备用便可。