蘑菇炒鸡的做法

我国各地都有对比著名的菜系，而鲁菜中有一道便是蘑菇炒鸡，蘑菇炒鸡的做法实在并不简朴，在家里也是可以做的。一样平常这道菜可以选择整只鸡，也可以选择鸡腿来做。蘑菇以及鸡都要选择奇怪的，喜好辣椒的还可以筹备一些干辣椒或是鲜的。在制作历程中，肯定要细致调料的参加。

鸡腿:两只香菇:50克蘑菇:100克葱:1段姜:4片蒜:3瓣八角:2个桂皮:1段蚝油:1勺生抽:1勺料酒:1勺盐:1勺白砂糖:2勺白胡椒粉:小半勺豆瓣酱:1勺

1.奇怪鸡腿两个，快刀斩块，加1勺盐以及小半勺白胡椒粉用手抓匀，腌制半小时。腌制的时间可以用来处置惩罚蘑菇以及筹备别的配料。

2.奇怪的蘑菇切掉根部，用清水泡上，可以撒少量的盐，目标是为了去掉蘑菇自身的土腥气。

3.葱斜刀切大片，姜切片，蒜切片备用。香料备好，桂皮1段，八角两个，草果一点点，草果的味道照旧挺大的，也可以不放。

4.腌好的鸡块冷水下锅，大火烧开。焯水的目标便是为了去除鸡肉中保存的血沫，不然的话这些沫儿沫儿都会被吃进肚子里去。焯水后的鸡块用温水冲刷洁净，控干水备用。

5.泡过鲜蘑菇沥水。锅内放油，小火，倒入两勺白糖，用锅铲轻轻的搅一下，不停到白糖酿成了淡黄色的小泡泡浮到了外貌，这时的糖色就炒好了。图片中的糖色还没有完整炒到位，淡黄色小泡只是刚刚开始浮起来。

6.敏捷倒入控水后的鸡块，快速翻匀，以便匀称的沾上糖色。翻炒2分钟后倒入葱姜蒜，炒出香味。

7.调入一勺豆瓣酱，放入香料，翻炒。两三分钟后，豆瓣酱以及香料的香气就飘出来了。

8.倒入沥水后的鲜蘑菇，维持大火翻炒。蘑菇变软，自身的水份开始析出，这时转小火，盖上锅盖，目标是把蘑菇中香浓鲜美的汁液给炒出来，而且炖入到鸡肉中去。盖上锅盖最小火慢炖10分钟，中心翻一次。

9.10分钟后，转大火，把汁水收一下，显得越发浓烈，汤汁裹着鸡肉看起来也越发的英俊。收好汁后就可以盛盘出锅啦