猕猴桃果脯

猕猴桃一样平常是不容易贮存的食物，以是咱们对于猕猴桃除了可以吃它的鲜果外，咱们还可以将猕猴桃加工成种种的制品来食用，比如说猕猴桃果脯，猕猴桃果酱等，有的时间咱们还可以将猕猴桃做成猕猴桃羹等。对付猕猴桃果脯的做法是怎么的呢，它的步调是怎样，猕猴桃果脯有甚么营养价值呢?

猕猴桃自身的营养价值就很高，尤其是猕猴桃之中的叶酸的含量被称作是叶酸之王。并且因为猕猴桃之中的维生素C的含量高，可以对于皮肤起到美白的结果，以是还把猕猴桃叫做是美容之果。咱们来看看制作猕猴桃果脯的步调。

加工工艺流程：质料收购→分选→去皮→切缝→烫漂→糖渍→糖煮→干燥→包装

(一)质料收购与分选：当野生猕猴桃靠近成熟，当它的含糖量达7.5%-8%时(即八成熟)，立刻会合收购;收购时举行分选，将畸形果、病虫果、霉烂果剔除。有前提的，还可按果形巨细赐与分级，以便

猕猴桃加工的产物巨细同等。

(二)去皮：

在珐琅烧桶中配制14%-16%的氢氧化钠溶液，加热至沸腾，然后放入肯定数目的猕猴桃果实，约40-60秒时间，果皮发黑时捞起果实，放在竹筐中，往返摆动，搓去果皮，同时用自来水冲刷(洗去果皮以及残留碱液)，末了，将冲刷过的果实放在0.8%的盐酸或者1.5%-2%的柠檬酸溶液中举行中以及。中以及过的溶液应略呈酸性。

生果中维生素C的含量高，大部分人都晓得多吃水果可以增补维生素C一样平常都是通过水柠檬、橙子、橘子、猕猴桃、草莓等。但因为植物构造中含有一种抗坏血酸酶，使蔬菜中的维C在久储后易被损坏;此外，加热、酸碱去皮都可使维C损坏。可以选用机器去皮的要领，较手工去皮、碱液去皮等传统要领相比速率快、加工效力最高、营养成分丧失少，无污染、铺张少。

(三)切缝：将中以及过的猕猴桃沿果实纵向切缝，切缝宽度2-3毫米(每一个果约需切25-30刀)，深度约为果实直径的13，达果实髓心部。为防备氧化变色，应将切好的果实放入1%-2%食盐溶液中生存。

(四)烫漂：将切好的果实放入沸腾的净水中烫漂2-3分钟，以杀灭氧化酶，烫漂后应敏捷用自来水将果实冷却。

(五)糖渍：将烫漂过的果实沥干，用其重约40%的白砂糖糖渍24小时;糖渍时应将沙糖按上、中、基层以5：3：2的比例漫衍。

(六)糖煮：将糖渍好的猕猴桃果捞出，沥干糖液，在糖液中参加沙糖(或者上锅剩余糖液)，使浓度达50%时煮沸，参加糖渍过的猕猴桃果，煮沸10分钟后第一次加糖(或者上锅剩余糖液)，数目约果实重的16%，待煮沸15分钟后第二次加糖(或者上锅剩余糖液)，数目约果实重的15%，连续煮沸约20分钟，当糖液浓度到达70%-75%，掰开切缝看到果肉呈半透明状时，糖煮收场。

(七)干燥：将糖煮好的猕猴桃果实捞出，沥干糖液，放在竹筛网(或者不锈钢网)上，送入烘房内干燥。干燥时应将前期温度控制在50℃，待果实半干时，再将温度进步到55-58℃，连续干燥20小时摆布便可。干燥好的果脯请求外部不粘手，捏起来有弹性。

(八)包装：干燥后的果脯应尽快包装，防备吸潮。包装材料可用食品袋或者玻璃纸，包装规格应依据市场需求而定。

通过上面的先容，对付猕猴桃果脯的做法各人都相识了吧。那吃猕猴桃果脯有甚么好的效用呢?除了可以对于皮肤起到美白的结果外，另有像医治鹤发，医治风湿病，医治瘫痪等疾病，而且对于肝炎，高血压，心脑血管疾病都有着防治的结果。