麻辣汁怎么调
酷热的夏日人们对付凉拌菜的喜好水平是无法言表的，而要想吃上适口的凉拌菜起首要筹备好麻辣汁，常用的配料有酱油、醋、花椒面、芝麻粉、姜、蒜等，口感会无比好，并且夏日吃微辣的还有助于排湿;此外盐味汁、芥末汁、酒味汁、椒麻汁、韭味汁等也是不错的选择。
麻辣汁：
用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上质料协调后便可。用以拌食主料，荤素咸宜，如麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚丝、麻辣腰片等。
盐味汁：
取精盐、味精以及白色鲜汤各适量混淆匀称，再加少量香油调匀就成盐味汁了。这种凉菜汁一样平常都是调成白色的，可以用来制作以鸡肉、虾肉、蔬菜以及豆类等为食材的凉菜，如盐味虾、盐味鸡脯、盐味蚕豆以及盐味莴笋等。
芥末汁：
用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水协调成糊状，静置半小时后再加调料协调，为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜，如芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等。
酒味汁：
用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。将调料调匀后参加白酒，为白色咸香味，也可加酱油成赤色。用以拌食水产品、禽类较宜，如醉青虾、醉鸡脯，以生虾最有风韵。
椒麻汁：
用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料协调匀称，为绿色或者咸香味。拌食荤食，如椒麻鸡片、椒麻野鸡片及椒麻里脊片等。忌用熟花椒。
韭味汁：
用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤协调，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴咸宜，如韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。