麻辣卤水的做法及配方
麻辣卤水所卤出来的卤菜不但拥有卤菜所特有的香，并且还拥有川味的辣味的。用麻辣卤水所卤出来的菜肴不但可以用来做极为开胃的下饭菜，也可以做极好的下酒菜。下面将为各人简朴先容一下麻辣卤水的具体做法以及奇特配方。固然要记着做好卤水肯定要记着掌握好熬制的时间。
麻辣卤水做法一
质料
猪筒子骨5斤、老母鸡1只或者鸡骨架5斤、老姜1两、胡椒20克、花椒100克、干辣椒250克、冰糖100克、老抽50克、卤药1包、盐150克、味精100克、鸡精100克
做法
1、先将猪骨、老母鸡汆水，猪骨拍破。老姜怕破
2、不锈钢桶加水60斤，猪骨、老母鸡、老姜、胡椒、烧开关小火熬4小时摆布。
3、捞出内里全部的工具，然后参加干辣椒，花椒，药包，熬制1小时摆布，参加老抽，盐，味精，鸡精，糖色。如许卤水就做好了。
4、糖色的炒制：锅内放入色拉油少量，在参加冰糖，炒制糖成紫红色，加水烧开就可以了
小窍门
注，此卤水一样平常都用着卤制，鸭脖系列以及兔头。在做卤水调味的时间，要用嘴尝，盐味要重一点。
麻辣卤水做法二：
一、天天烧开卤水，烧开后放到风凉通风处半盖锅盖，就不要再动了，时期不克不及碰一点生水或者别的工具也不要用勺子碰。
二、卤水应按期用布举行过滤。如许可以把平进卤制的肉类残留物去掉。也可以把一些药材以及蔬菜去掉，因这些物资在卤水中很容易糜烂变质面影响到卤水。
三、按期参加香料以及鲜汤。如许可以维持卤水鲜香味美。
四、恒久不消卤水可以烧开凉后放入冰柜中生存。
五、卤水上层浮的油要天天一清。否则影响卤水散热，也会变坏。