麻辣卤水的做法

卤水是制作卤菜的症结，它抉择了卤菜的味道以及口感，而卤菜的制作又无比的尤其，每一个人制作的卤菜味道都有所不同，由于，卤水的味道整个依赖卤料的调制，用料多数基本上依赖履历而定，因而，口胃相差较大。然而，只要掌握了根本的制作原理便可制作本身想要的味道，下面就来看看麻辣卤水的做法有哪些呢？

辛香料配方：八角8克、桂皮5克、小茴香3克、白豆蔻3克、香叶4克、草果10克、三奈2.4克、红豆蔻2.6克、荜拨2克、香砂3克、香菜子2克、罗汉果半个、陈皮2克、丁香1克、甘草2克、金阳麻椒50克、小米椒100克，黄栀子2个。

调料：老姜200克、大葱段200克、料酒200ml，花椒粉20克、食盐、胡椒、味精、鸡精适量、白砂糖30克、鲜汤5斤（鸡架、猪大骨煮的）、食用油300克。

制作方法：

1.先把草果、红豆蔻拍碎，然后把全部辛香料洗净，然后泡在高度白酒15分钟，再用纱布包着，白酒就不要了。

2.锅底参加食用油，放入白砂糖，炒成红褐色便可。

3.锅底放入高汤以及6斤水，放入猪油，在放入炒好的糖色，大火煮开，小火煮2小时，1小时，在参加麻椒以及辣椒。

4.煮好后，参加全部的调料，既做成卤水。

5.把筹备的食材，举行焯水，放入卤水中，举行卤制便可，小的食材30分钟，大的食材60-80分钟。

3大诀窍：

1.譬如猪蹄、牛肉、羊蹄、大鸡腿、猪肉等食材必要用食盐、料酒、花椒腌制6-12小时，充实入味后再焯水举行卤制，让食材更容易吸取卤水的香味。

2.许多食材可以焯水后，先泡在煮好的卤水中，浸泡3-5小时摆布，在卤制，可以让食材更入味更香。

3.许多人不会调色，很想做成表面卖的颜色，各人可以实验本身用点食用的色素，一样平常用自然的举行调色，都会比表面差点，本身吃就不发起了。