麻辣干锅配料

麻辣是西南地区特色的口胃，而麻辣干锅这道菜也是从这里起源。麻辣干锅的实在以及东北大乱炖的原理有点点相似，只是一个是汤菜，此外一个便是单纯的干拌。麻辣干锅的味道在于它的佐料，依据每一一个人的口胃可以将无比多的素菜、荤菜拌在一块儿吃，口感麻辣鲜香，是下饭开胃的一道佳品。

质料：藕片150克，木耳100克，五餐肉100克，土豆片100克，青笋片100克，金针菇100克，葱节、姜片各适量，蒜仔15粒，青花椒20克，红花椒10克，香锅底料200克，香锅油100克，味精10克，鸡粉5克，盐10克，白糖5克，干辣椒、醪糟、啤酒各适量。

底料：子弹头辣椒节1250克，干辣椒节1000克，红花椒500克，青花椒150克，菜油5公斤，牛油5公斤，猪油4公斤，鸡油1500克，暖锅老油1500克。

A料：豆瓣5公斤，糍粑辣椒2公斤，冰糖500克，醪糟1瓶，蚝油1000克，永川豆豉适量，美乐香辣酱2瓶

B料：草果150克，排草80克，白蔻350克，桂皮90克，甘草30克，草蔻60克，香叶60克，八角300克，小茴香300克，山奈60克，香砂仁120克，疑香草350克，鲜香茅草少量。

制作方法：

1.先将B料斩碎，用70℃的温水泡30分钟；干辣椒、子弹头辣椒也用温水泡30分钟，青红花椒泡10分种，待用。

2.净锅置火上，入猪油、鸡油、暖锅老油烧热，放入全部A料炒香，离火，安排一边。

3.另取大锅一口，放入菜油、牛油烧热，放入姜、葱拉油，捞出不消；放入泡好的B料，小火炒出香味，挨次放入子弹头辣椒、干辣椒、用小火炒干水份，细致火候，不要炒偏激。

4.待香味浓重时，将炒好的A料倒入锅中，与B料一同用小火慢炒匀称，盛入大桶中。

5.等底料晾凉后，将上面的油盛出即为香锅油，与底料离开艳服。