卤水豆腐的做法大全
北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚固一些，切面也不如南豆腐细滑。跟着食品市场的富厚，如今又有了许多新型的豆腐可供选择。
卤水豆腐可以进步免疫力，北豆腐中的铜等矿物质情势与免疫性能有关的酵素。护产生发，北豆腐中含蛋白质的食品，经胃肠的消化吸收形成种种氨基酸，是合成头发角蛋白的必须身分。
主料:
老豆腐500克，韭菜200克。
配料:
油少量，花椒、八角、老抽、生抽、糖、味精各适量，水2杯。
卤水制作方法:
1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。
2、将煲好的汤倒入桶内，加少量生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少量鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，稍微咸一点，放入香料(南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片)。
3、将汤烧开，倒入香油便可。
制作:
1、韭菜洗净沥干水，放入沸水中烧煮，掏出淋上少量油，装盘垫底。
2、老豆腐切成5块，入油锅炸至呈金黄色。然后放入调好的卤水中，煮滚后改用小火慢煮15分钟，熄火后再浸10分钟。
3、将卤豆腐切成小块排放在韭菜上，淋上少量卤汁，冷吃热吃均可。花椒、八角研成末，加老抽、生抽、糖、味精、水拌匀，作为调料蘸食。
选豆腐也是有要领的。优质豆腐呈匀称的乳白色或者淡黄色，稍有光芒。次质豆腐光彩变深直至呈浅赤色，无光泽。应先取样品直接看其外部状态，然后用刀切成几块再仔细观察隐语处，末了用手轻轻按压，以试验其弹性以及硬度。