卤牛肉香料配方

只要是到了气候对比酷热的时间人们都是对比喜好吃卤菜的，这样的话在吃起来的时间不会让人们觉得到温度那末酷热的，最常见的便是卤牛肉的，这种卤菜是无比传统的，那末做法上面确定是会有许多的细节必要去细致的，最首要的便是在于本身卤牛肉中所必要应用到一些香料的配方。

1：把牛肉切大块，洗洁净。

2：烧一锅水，煮开后放入牛肉以及一点料酒以及蒜粉，煮5分钟摆布去杂物以及血水，捞出沥水。

3：锅洗洁净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，

拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，重要是料酒以及生抽要多，盐，糖少许。有前提的话可以放几块橙皮大概一瓣柠檬。

再加一点水，料要完整漫过牛肉，然后大火烧开之后转小火炖3个小时摆布，离火安排一个晚上，第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完整入味，然后离火等牛肉凉了之后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时间拿出来切片就可以了。

细致的处所：要舍得下料，横竖之后卤汁可以连续卤工具的，我根本都不放水;煮的时间肯定要长，否则内里不入味;这个放一晚上拿出来最好吃，无非不克不及在卤中泡太长期，否则会酸腐的。服法多多，干切下酒，要不下面条，大概切片炒菜都很好。

做法二

制作：

1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开半晌后捞出待用。

3、把锅烧热，参加素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，参加酱油、盐及其他调料，参加鸡汤(加水也行，但要热水，这是秘诀)，牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。

4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片便可。

做法三

1.买回的牛腱子肉(肯定要牛键子肉)切成大块(约莫半斤，顺刀切发展条块)，用水煮开，撇去浮沫;

2.生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶，少许树椒，牛肉连汤放入沙锅，煮开后焖;

3.1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐;

4.炒锅中加适量汤，放少量糖，酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，凉之后切片，食用。

这个是东北做法，北京的做法是用黄酱炒事后着色入味。

四川做法是先锅里放水以及调料，另加红糖熬30-40分钟，(不要加盐)等调料味道煮出来了，把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，再焖一下子就成了。如许卤出来的肉，味道尤其重，适宜口味重的人，拥有代表性的如川味廖排骨酱牛肉。