卤料的正确做法

如今许多人都对于种种口胃的食品感兴趣，以是每中卤料酿成了人们的喜好。卤料可以用来配任何食物，并且能增添食物的色香味。那末咱们平常爱吃的卤料都有哪些呢?卤料又应该怎样做呢。下面来为各人先容一下卤料的准确做法。

卤料是制作卤菜的调料，一样平常是指制作卤水的中药香料。卤料有浓郁的芬芳味，可去除食物质料的腥膻味，以及增添食物的香味的功效。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，差别的卤料配方可做成差别香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种，对比常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。

万用卤汁

(一)配方：草果1颗，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5G，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺

(二)调制：

将药材装入棉布袋中，收口绑紧备用。

葱拍扁后切大段，辣椒拍扁后切末，备用。

取一深锅，放入药材、调味料煮滚即为1份万用卤汁。

川式卤汁

(一)配方：八角25克桂皮15克小茴香15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生姜100克大葱150克料酒100克冰糖350～500克味精15克精盐350～500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个

(二)调制：

1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上烧灼一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克滚水搅匀，即成糖色。

3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精以及糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火逐步地熬至香味四溢时，即成奇怪卤水。

(三)必要细致的题目：

1、炒糖色时，必需用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，不然炒出的糖色有苦味。

2、按传统要领调制的卤水通常都不加味精，但因为奇怪卤水多数鲜味不敷，加之人们对于鲜味的请求好像已经愈来愈高，以是在调制的历程中也可适量参加的味精。必要阐明的是，在卤水中参加味精并不会起副作用，由于味精在160℃以上的温度中才会孕育发生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一样平常不会凌驾105℃。

由上文可以看出，卤料又分很多种，以是咱们的选择有许多。以上便是种种口胃的卤料的做法，咱们平常可以多留神这方面的小知识，能学到许多如许的小常识。这也是热爱生活的一种体现，各人没关系实验一下上述的做法。