连鱼头怎么做才好吃

鱼类是咱们首要的养分泉源。无论是河鲜照旧海鲜，种种鱼类总会涌现在咱们的餐桌上。中国地大物博，各地的饮食方法有很大的差别。有的处所喜好将鱼类整条清蒸，有的处所喜好切块红烧，另有的处所喜好根据差别方法烹调鱼的差别部位。鲢鱼是咱们常吃的鱼类，那要是离开烹调，鲢鱼头怎么做才好吃呢？

“拆烧鲢鱼头”是镇江的一道名菜，以鲢鱼头为质料。又名“拆烩鲢鱼头”。

食材：鲢鱼头一条、豆腐500g、葱2根、姜6片、老酒1两、胡萝卜100g、冬笋100g、香菇50g、盐适量、大

蒜沫适量。

制作：

1.把奇怪的鲢鱼头洗净，下锅油煎前可以轻微两面沾点面粉，防备油溅；

2.起油锅，在油锅里放一点盐，可以防备鱼沾锅；

3.待油锅热时，放入鱼头煎炸；

4.煎炸时细致可以把鱼头竖起来，让鱼头的上面，不容易炸到的处所也充实煎炸，直到出香味；

5.把鱼头一分为二，盛入大汤锅中；

6.倒水没过鱼头，放入葱，姜，倒入老酒。烧开后，让鱼头小火慢炖10-20分钟摆布；

7.放入胡萝卜，冬笋，香菇，连续小火慢炖；

8.放入豆腐，再加入适量盐，再炖20-30分钟摆布；

9.关火前撒上大蒜沫，可以增添汤的香味以及色味。

来历：

清代末年，镇江有一个富翁，着名的小气。他想砌一座楼，连一个泥瓦匠也找不到，当地人人都晓得他的苛刻，不肯以及他往来。凑巧有一批外埠来的工匠倒乐意。富翁一看个个身强体壮的很是开心，内心想这几个乡巴佬还欠好敷衍吗？便雇下来。

次日天没亮，富翁就去喊工匠出工，等太阳升到竹竿高时才送早餐，工匠们一看是一桶照的见人的稀饭以及一碟臭咸菜。气得工匠们要摔碗，原想中午，晚上能好点，哪懂得照旧外甥打灯笼--照（舅）旧。连续三天，每天云云。工匠们抉择给富翁点锋利看看。自打这天起富翁光看到工匠们忙的团团转便是不见墙长高。他也很刁，眼珠子一转内心来了馊主意。

次日是富翁妻子的生日，他叫厨师买了一些大鲢鱼，付托厨师把鱼肉做菜办席，把剩的鱼头烧给工匠吃，想给他们“抹点糖”。再一想鱼头上的骨头太多吃起来费时要延长工时，便对于厨师说；“要把鱼头上的骨头设法取掉，把鱼头肉烧成一个菜。”

厨师一听内心就火。平常富翁对于他也很苛刻。好！我今就烧个“拆烧鲢鱼头".他把鱼头一劈两半，冲刷洁净用水煮到离骨时把骨头拆去。再下锅加油盐葱姜等佐料烧制。他越烧越气，叫你富翁苛刻！随手把案板上的金针，木耳，抓了几把；想一想照旧气，叫你富翁小气！又把案板上的一碗鸡丝，也倒进锅里，叫你富翁吝啬！又把原汁鸡汤舀了几勺，这时他的内心才痛快酣畅些。一尝，啊！打嘴巴子也不丢，鲜美透啦！

菜端到工匠们眼前，富翁大声说道：“各人干得辛勤，请列位师傅尝尝鲜专程烧鱼……”他的话还没说完，各人朝碗里一看，这是甚么鱼啊，零散碎碎的，污七八糟的，确定是吃剩的，个个不想动筷。厨师说；“请列位师傅试试，这是我的家传家菜。”

工匠们半信半疑的尝了一下，鱼肉肥嫩，味道适口，从来没有吃过这个菜！等工匠们吃患上差不多了，菜主发明厨房里的鸡汤，木耳鸡丝都没了，一气就把厨师赶跑了。厨师原先就不想再受他的气，归去本身开了一个饭店，挂出了“拆烧鲢鱼头”的招牌。之后又经浩繁厨师之手制作越发万全味道越发特色，一下子成了镇江的一道名菜。