烤全羊腌制用什么配方

烤全羊鲜嫩味美，羊肉营养价值高，羊肉富含高蛋白，钙，磷等富厚的营养元素，可养心肺，解热毒等作用，许多人都喜好吃烤全羊，吃起来的确便是人间一大享受，烤全羊腌制的配方必要调配好，如许才气烤出味美的全羊，烤全羊的配方制作做法很简朴，烤全羊腌制用甚么配方？下面咱们来看看。

烤全羊腌制配方

羊腔子(1)，葱500克，姜片250克，土芹菜1000克，生抽250克，花椒300克，川椒100克，胡椒粒100克，香叶50克，桂皮50克，广东米酒200克，八角75克，小茴香末50克，精盐400克，香油150克，味精200克，水多少。

制作步骤

1.将羊宰杀，用开水烧烫满身，趁热煺净毛，掏出内脏，刮洗洁净，在羊腿内侧肉较厚的处所用尖刀深刻划开个刀口，以便腌制时入味。

羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料以及盐入味。将羊放入事先筹备好的容器以及调料水腌制4-5个小时。腌制好后将羊掏出控去外貌调料水，筹备烤羊前的牢固。

2.将腌制好的羊平铺于烤架上，将四肢用铁丝绑于烤架四角，然后牢固羊的总体大抵位置，绑的时间可以垫上适量锡纸，如许不会损坏终极烤品的雅观。四肢牢固好后，牢固羊脊柱，为了包管羊在烤架上的稳固，至少沿羊脊柱牢固三至四个位置，牢固完脊柱，将羊排向外拉伸至平，牢固在烤羊拍子上。刷上香油。

3.将羊挂入专用烤全羊炉后，将旋转开关打开，调解转速，让羊匀称安稳的在炉内旋转。时候存眷温度，将温度控制在200-300度之间。要是温度过高，请封闭风机，并适量的开一下炉门，敏捷降温。要是温度过低，请打开风机，如烤制时间很长，请包管碳量的足量。牢记维持水槽水量足量。

4.将羊烤制六七分熟的时间，必要将羊掏出，举行改刀刷油操纵。改刀偏向是顺着羊的头尾偏向重新划到羊尾，依据羊肉的厚度做适量的调解，不要划透，间距在2-3CM。整个烤制历程必要至少刷2-3次油，以包管羊外貌金黄油亮。

5.出炉时将牢固羊的铁丝等去掉，放入专用托盘，配上专用的刀叉，上桌便可。

注意事项

烤全羊的制作请求严酷，必需选用1-2岁的羊，经由宰杀、烫皮、煺毛、腌渍、调味后，再挂入专用烤炉内，制品光彩黄红、油亮，皮脆肉嫩，肥而不腻，酥香适口，别具风味。