鸡汤刀削面的做法
刀削面是山西人的传统美食，刀削面对和面的本领请求无比严酷。鸡汤刀削面的做法无比磨练厨师的本领程度。和面的水，面之间的比例请求是无比严酷的，只有严酷根据请求做出来的面条才有味道。鸡肉含有无比富厚的高蛋白，氨基酸为人体提供必所需的微元素。可以说以鸡汤做为刀削面所的高汤，更增添了刀削面自身的养分以及鲜味。
刀削面的调料有一个无比有意思的名称叫“浇头”有些处所“叫“协调”，打卤的调料是无比无比富厚的，像咱们寻常常见的肉炸酱、羊肉场、西红柿酱等都可以当成调味品。固然了要是你喜好也可以加之本身喜好的调味品。
做刀削面起首要把面打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。要是揉面工夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一样平常不利用菜刀，要从特制的弧形削刀。操纵时左手托住揉好的面团，右手持刀，本领要灵，着力要平，使劲要匀，对于着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，好似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看，高超的厨师，每分钟能削二百刀摆布，每一个面叶的长度，恰恰都是六寸。做好的刀削面一样平常用汤汁对比多的卤较为适合，卤的选择完整可以看本身的需求。
吃鸡汤刀削面是一种享受，要是在吃眼前，可以或许观光厨师削面的场景，那更是一件很幸福的事，乃至可以说是赏识了一次艺术表演。