浇汁内酯豆腐

在利用传统要领制作豆腐的历程中，重要是利用卤水举行点豆腐，而内酯豆腐则是利用葡萄糖来充任卤水的作用。内酯豆腐与传统豆腐对比起来爽滑度更高，由于葡萄糖拥有锁住水份的效用。以是在当代社会内酯豆腐也就成为了人们无比喜好的一种豆腐范例。那末浇汁内酯豆腐有哪些详细的做法?

传统的豆腐制作，多接纳石膏、卤水作凝固剂，其工艺庞大、产量低、储存期短、人体不易吸取。而以葡萄糖酸内酯为凝固剂出产豆腐，可淘汰蛋白质流失，进步保水率。大大地增添了产量，且豆腐明净精致、有光芒、口感好、生存时间长

1、选豆：选择果粒丰满划一的奇怪大豆，肃清杂质以及去除已经变质的黄豆。

2、浸泡：用多于大豆重3～5倍的净水浸没大豆，浸泡时间一样平常春天12～14小时，夏日6～8小时，冬天14～16小时，其浸泡时间不宜过长或者过短，以扭开豆瓣，内侧平行，中心稍留一线凹度为宜。

3、磨浆：按豆与水之比为1：3～1：4的比例，匀称磨碎大豆，请求磨匀、磨细，多出浆、少出渣、细度以能通过100目筛为宜。最佳接纳滴水法磨浆，也可接纳二次磨浆法。

4、过滤：过滤是包管豆腐制品质量的条件，如利用离心机过滤，要先粗后细，分段进行。一样平常每公斤豆滤浆节制在15～16千克。

5、煮浆：煮浆通常有两种方法。一种是利用洞开大锅，另一种是利用密封煮浆。利用洞开锅煮浆要快，时间要短，一样平常不凌驾15分钟。锅三开后，立刻放出浆液备用。如利用密封煮罐煮浆，可自动控制煮浆各阶段的温度，煮浆结果好，但应细致温度不克不及高于100℃，不然会产生蛋白质变性，从而严峻影响产品质量。

6、点浆：点浆是包管成品率的重要一环。待豆乳温度至80℃摆布时举行点浆。其要领是：将葡萄糖酸内酯先溶于水中，然后尽快参加冷却好的豆乳中，葡萄糖酸内酯添加量为豆乳的0.3%～0.4%，参加后搅匀。

7、装盒：参加葡萄糖酸内酯后，便可装入盒中，制成盒装内酯豆腐，稳固成型后，便可食用或者出售。如要制成板块豆腐，则按通例要领压窄滤水便可。

烹饪步骤

浇汁内酯豆腐的做法

内酯豆腐一盒打开装盘，葱姜蒜五香粉八角挨次放入爆香，放入肉末翻遍放入盐味精老抽加少量水煮煮，末了淀粉勾芡浇汁豆腐后滴几滴香油，放点香菜，