叫花鸡的做法有哪些

信赖许多人对于叫花鸡的做法都对比的好奇吧，由于叫花鸡是对比特色的饮食方法，以是咱们可以通过相识差别的做法，让本身享受到这些鲜味的食品，制作的时间种种配料都要筹备齐备。

做法1

制作食材

嫩母鸡一只两斤，洋葱一个，姜、葱、蒜、香菜各50克，五香粉、生抽、盐、橄榄油、料酒、蜂蜜适量。

制作流程

1.嫩母鸡一只，宰杀洗净，去掉内脏。

2.将姜葱蒜、洋葱、香菜切好。求乞鸡3.用盐以及五香粉将鸡里里外外涂抹匀称，然后参加姜葱蒜，洋葱香菜、生抽、蜂蜜、料酒一块儿，将鸡腌制4小时。

4.用荷叶一张将鸡包起来，并将姜葱等配料塞入鸡的肚子里，再用锡纸将鸡包两层。

5.包好的鸡入烤箱，上下火250度烤30分钟，180度烤2小时就好了。

6.将烤好的鸡剪开锡纸以及荷叶就好了。

制作提醒

1.制作求乞鸡要选用虞山特产，头小体大、肥壮细嫩的三黄母鸡，即黄嘴、黄脚、黄毛。求乞鸡1只约重1500克摆布为佳。

2.用刀背敲断翅骨、腿骨，颈骨时，不克不及毁伤鸡皮，要使整只鸡的鸡皮完备。

3.在网油外再包荷叶，是为防备鸡烤焦，又增添荷叶香味。

4.用酒坛泥包裹系缚鸡时，把泥平摊在湿布上，约厚1.7厘米，再将鸡放在泥中心，把湿布四角拎起紧包，使泥粘紧粘牢，然后揭去湿布，再用包装纸包裹即成。

5.在煨烤时，有的用烤箱，而有的却用炭火。如用炭火煨烤，一样平常将鸡放在架上，紧贴炭火煨烤，每一半小时翻动1次，约需4小时可煨烤熟透。

做法2

以嫩母鸡为主料，配以肉丝、绍酒、大葱丝、川奈、姜丝、八角、辣酱油等近20种配料。求乞鸡以工艺奇特，味道浓香，口感酥软，光彩金黄而著称。

操作程序庞大，分六个步调完成：先将宰杀洗净的鸡撤除腿骨，颈骨折断(皮不破)，将川奈、八角粉末、绍酒、酱油、糖、盐、味精放入瓦钵内，把鸡放入，使调味品匀称渗透鸡体。沙锅置旺灶，下入猪油，烧至七成熟，投入葱姜丝、肉丝、煸炒，加酱油、盐、绍酒、味精，炒熟。然后从鸡的开口处以及卤汁一并注意灌输。把鸡头贴紧胸部扳到鸡腿中心，腿扳到胸部，鸡翅翻下，用油网包好。一层用荷叶、二层用玻璃纸，第三层用荷叶，然后用麻绳系缚壮实，用黄泥、绍酒、盐调成泥状，涂抹在上面，用白纸包住，将泥团(腹朝上)放入烘箱，先用220℃高温烘烤，40分钟后，调至160℃烤3-4小时掏出，撤除泥，加花椒盐、辣酱油一块儿上桌。

折叠编纂本段风韵特征

炸烧味，入口酥烂肥嫩，风韵奇特。在食此菜时，打开泥壳，满屋飘香，入口酥烂肥嫩，风韵奇特。若配葱白、甜面酱进食，口胃更佳。此菜是常熟地域传统名菜，也是姑苏三鸡之一。