火腿怎么腌制

火腿，是我国对比着名的一种食品。一样平常腌制火腿的地域，多以南边为主，由于南边的气候，才气让食品举行天然发酵。那末，各人晓得火腿怎么腌制吗？要是没有打仗过这方面的知识，各人是不晓得制作方法的。固然，火腿的制作并不庞大，庞大的是怎样节制火腿的发酵水平。

火腿的制作阅历八十几道工序。可以讲一下简明流程：鲜猪腿验收、修割腿坯、腌制（腌制间、腿床，总盐量为鲜腿重的9%~12%，亚硝酸钠用量≤0.3‰）（共六次）、浸腿、洗腿（盖章、第一次、第二次）、晒腿、整形（若干次）、发酵保管（温度≤35℃；相对湿度70%~82%，发酵间）（修干刀、虫害查抄）、落架分级、重叠（翻堆擦油）、制品。

烹调窍门

1.火腿肉是坚固的干成品，要炖烂很不容易，要是在炖以前在火腿上涂些白糖，然后再放入锅中，就对比容易炖烂，且味道更为鲜美；用火腿煮汤时也可以加少许米酒，能让火腿更鲜香，且能低落咸度；

整只火腿用刀切开很不容易，若以锯代刀，便可获得理想结果。

保存

火腿经由腌制而成后，需妥善贮藏才不致变质。已经浸发或者已经处置惩罚好的火腿，可用洁净透气的纸张包好，再裹上一层保鲜膜，放入冰箱生存。

未经浸发过的火腿，因含大量的脂肪，虽经腌制，仍容易发霉以及招虫蚁，尤其是在春天或者湿润的气候，必需将火腿吊挂在阴凉干爽透风以及阳光无法直射的处所；若虫卵滋长，必需敏捷想法清除，以避免伸张。

细致：火腿制作历程中大量利用氯化钠（食盐）以及亚硝酸钠（工业用盐），恒久摄入过多盐分会致使高血压以及动脉硬化，亚硝酸盐食用过多会造成食物中毒，以是大量恒久食用火腿对于人体康健有害，不应该将其作为蛋白质的重要泉源。

火腿寄放时，应在封口处涂上植物油，以阻遏氛围，防备脂肪氧化；再贴上1层食用塑料薄膜，以防虫侵入；炎天可用食油在火腿两面擦抹1遍，置于罐内，上盖咸干菜可生存较长时间；将火腿用保鲜纸包扎密封，放冷藏室中便可，不宜放冷冻室。