红茶的加工工艺是什么

红茶泡好之后通常颜色是赤色的，并且红茶也是一种全发酵的茶，在平常被称为是红茶，红茶的种类也是许多的，差别种类的红茶，所拥有的作用也是差别的，无非每种红茶的加工工艺都是有差异的，尽管都属于红茶，然而在加工的时间因为工艺差别，代价也就差别，作用也是有一些差异的，

红茶的加工工艺

红茶的初制分为：萎凋、揉捻、发酵以及干燥工序。

起首是萎凋。将鲜叶采摘后举行摊放，经由一段时间的失水，使肯定硬脆的梗叶，呈萎焉凋落状的历程。红茶萎凋有天然萎凋、人工加热萎凋、萎凋机萎凋，使鲜叶散失适量的水份，叶质变软，便于揉捻成条，叶细胞逐步浓缩，酶的活性加强，青草气散失。

其次是揉捻。叶片在机器力作用下，揉出茶汁卷搓成条的工艺历程，是形成红茶形状紧结的重要环节。

红茶的揉捻，可以使得叶细胞破坏，茶汁外溢，便于多酚氧化酶的酶促氧化，使叶片揉捻成条，体形缩小，形状雅观，便于运输。茶汁溢聚于叶表，干燥后光彩乌润，冲泡时易溶于水，增添茶汤浓度。

发酵是形成红茶色香味的症结。重要目标为了加强酶的活化水平，增进多酚类化合物的氧化缩合，形成红茶特有的光彩以及滋味，使叶子发酵充实，淘汰青涩气息，并孕育发生浓烈的香气。

红茶的完备工序，还差一个末了关键是干燥关键，干燥便是运用传热介质将湿坯加热，使水份汽化并为热气流带走，到达保质干度的历程。

干燥的目标是钝化酶的活性，使发酵形成的品格牢固下来，消灭水份，压缩条索，缩小体积，牢固形状，利于成茶贮藏，披发青草气息，生长香气。

小种红茶

小种红茶是福建省的特产。

品格特性：形状条索肥实，光彩乌润，冲泡后汤色红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味，

重要品种：正山小种，烟小种，金骏眉等。

加工工艺相似于光阴红茶。

红碎茶

外销名茶，是国际上广为盛行的红茶品种，海内很少见，一样平常用于出口。区别于常见的红茶茶包。

品格特性：成品茶形状条索紧结、雄健、肥硕，光彩乌润，汤色鲜红，香气鲜浓，滋味醇厚，富有收敛性，叶底红润匀亮，金毫特显，毫色有淡黄、菊黄、金黄之分。

重要品种：滇红碎茶，南川红碎茶。

加工工艺：鲜叶萎凋-揉捻-揉切-抖筛(筛面重复揉切、筛分)-发酵-干燥。