过桥米线的做法及配方

过桥米线是各人在平常都爱吃的美食吧，尤其是上大学的时间，时常都会去学校左近的米线店去吃过桥米线，如今这一美食已经很著名了，差别的处所的过桥米线的做法也是不同样的，咱们吃过了许多的过桥米线了，但是味道都是不同样的，下面咱们就来看看过桥米线的做法及配方。

对付过桥米线的热爱各人都是有配合的语言的吧，尤其是如今的年轻人都是很喜好吃过桥米线的，它的味道是很勾引人的，尤其是在寒天，吃上一碗过桥米线很幸福啊，下面咱们看看过桥米线的做法及配方。

过桥米线是云南滇南地域特有的食物，至今已有一百多年汗青，下面解说一下过桥米线的做法

云南过桥米线的汤料配方及做法

食材食谱热量：3369.3(大卡)

主料

母鸡2500克

老鸭1200克

肉酱制作方法

1先把辣椒酱放入第一油锅中，经慢火炸至出香味;再把果仁放入第二油锅中，经慢火炸至熟香

2然后把花椒、葱、姜放入第三油锅中，炸至微黄，再放入牛(鸡)肉丁以及香菇榨干水分，再放入豆瓣酱炸出香味，然后把炸好的辣椒油、花生米、果仁放入锅中拌炒至出香味便可。

米线制作方法

1将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干厂将米碾成面，或用粉碎机将米破坏成面。

2将米面加凉水合成耙。水、面比例以以及好后，面耙外貌能天然聚成平面为宜，面不可疙瘩，比以及元宵面稀一些。

3将以及好的耙送入米线压榨机(旧法手工操作，利用非常笨重、巨大的压米线东西)。15分钟后即成熟米线。将米线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。

4历时再将米线放进锅内煮，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干便可盛碗上桌。

过桥米线的制作方法

将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把种种汤料煮化。火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。大骨连续煮熬，以敖出骨油，溶出钙质。汤里可放胡椒粉、味精、盐巴，也可只放盐巴。

特征

肉与酱的经由充实熬制，使肉中含有酱味，酱中又含有肉香，拥有咸淡适中，鲜香适口、辣味适中等特征。

对付过桥米线的做法及配方各人应该相识了，平常各人都是尤其爱吃过桥米线的，是否年轻人对付它的热爱都许多呢，咱们吃过太多处所的过桥米线了，但是味道是否都觉得不同样的，那末学习了它的做法之后，本身就实验着去做吧。