橄榄油耐高温吗
橄榄油是日常生活中人们往往食用的一种康健油类，它是由橄榄榨成的油。在西方天下中，橄榄油有着“液体黄金”，“植物油皇后”等诸多的佳誉。橄榄油之所以有些这么多的佳誉，是因为它有着极高的保健美容以及烹饪代价。在橄榄油的用法中，人们一样平常将其用来低温烹饪。那末橄榄油耐高温吗?
橄榄油比许多植物油更耐高温
以化学布局与特性来表明，任何油品都含有饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸的布局上没有不饱和键，称为饱和度高，其发烟点也较高。而不饱和键的数目越多，代表饱和度越低，其发烟点也就越低，也便是不耐高温。橄榄油的身分重要是单位不饱和脂肪酸，只有一个不饱和的双键布局，而大部分植物油含有更多的omega-3以及omega-6的多元不饱和脂肪酸(椰子油与棕榈油破例)，以是，橄榄油比很多植物油更耐高温。尤为，特级冷压初榨橄榄油富含多酚类，拥有抗氧化剂本领，可以让橄榄油更不容易氧化。
即使稳定也不建议加热烹煮
特级冷压初榨橄榄油(Extravirginoliveoil)的发烟点约莫是160~180°C(差别品种与差别多酚含量，略有不同)适宜中温烹饪方法，也便是纵然是油炸，只要温度不凌驾180°C，时间不长又不重复油炸，还算宁静。但仍旧不发起利用橄榄油来煎与炸。
1、在燃气灶上温度会随时间持续上升，非常容易因温度过高而孕育发生很多自由基与毒素。
2、长期的烹饪，橄榄油中的多酚与维他命E会逐步氧化，橄榄油中对于身体健康的营养素也就越来越少。
3、特级冷压初榨橄榄油通常颜色偏绿，用来煎炸会有将食品染色的疑虑。