干锅酱的配料大全是什么

干锅是咱们平常时常吃的美食，干锅的种类是许多的，无非干锅好不好吃，制作干锅的时间，酱是无比首要的，干锅酱在平常的做法也是无比多的，要是掌握了干锅酱的配料方法，咱们本身在家也是可以制作出鲜味好吃的干锅，实在干锅酱的做法也是许多的，下面先容干锅酱的配料大全。

干锅酱的配料大全

秘制干锅酱

原料：

大骨1000克(改刀成大块)，黄豆400克，干红辣椒节100克，花生碎100克，芝麻、香菜末各20克。

调料：

A料(八角30克、沙姜15克、丁香15克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、罗汉果2个分别用干布擦净待用)

盐460克，味精20克，红油豆瓣酱750克，豆瓣酱500克，李锦记柱侯酱350克，香辣酱250克，酱油800克、冰糖500克，红豆腐乳250克，色拉油500克，净水3000克。

做法：

1、红油豆瓣酱750克先入油炒香。

2、净锅入450克盐、400克黄豆，小火翻炒至表皮爆裂。

3、关火晾凉后过滤盐，将黄豆放入搅拌机搅打成粉待用。

4、锅入色拉油烧至五成热，先放入炒香的红油豆瓣酱，然后调入A料，边搅动边小火翻炒，时间连续40分钟至香味完整被引发。

5、倒入柱侯酱、香辣酱、干红辣椒节、酱油、冰糖小火炒至起泡，再参加净水大火煮沸，添入大骨，改小火熬4小时。

6、撇去浮沫，凉透后过滤香料渣，拣出骨头，放入豆瓣酱(无须提前炒香)、花生碎、芝麻、步调3中炒好的黄豆粉、盐、味精、香菜末、红豆腐乳炒匀即成秘制干锅酱。

关键：

黄豆与盐同炒的益处是受热匀称，不会把黄豆炒成一边黑一边黄。

香豉干锅酱

原料：

干豆豉150克，永川豆豉20克，老干妈水豆豉40克，洋葱末50克，蒜粒20克，姜粒、香菜末各10克。

调料：

郫县豆瓣酱20克，辣椒面、孜然粉各10克，小茴香粉5克，十三香2克，糖、味精、精盐、鸡粉、白酒各适量，煳辣油50毫升，芝麻油50毫升。

做法：

1、取干豆豉以及永川豆豉分别剁成粗粒，另把郫县豆瓣酱剁细。

2、净锅入芝麻油以及煳辣油烧热，下蒜粒以及姜粒先炒香，再把剩余的质料倒锅里，连续翻炒2分钟再倒出来，晾凉便可用。

秘制干锅酱0

秘制干锅酱1

小葱白末150克，大葱白末100克，洋葱末50克，泡椒末30克，姜末20克,泡菜丁100克,虾米50克。

秘制干锅酱2

香辣味暖锅底料50克,海鲜酱50克,海鲜酱油20毫升,鸡精、味精各10克，糖5克，化猪油50克，花生油50毫升。

秘制干锅酱3

锅入化猪油以及花生油烧热，投入小葱白末、大葱白末、洋葱末、泡椒末、姜末、泡菜丁以及虾米先炒2分钟，然后才把剩余的质料下锅炒出香味，出锅便好。

秘制干锅酱4

与其他几种干锅酱差别的是，香葱酱不行提前批量制作，由于时间长了葱香味会自行消散，以是最佳是现用现炒。