醋炒豆芽的家常做法

豆芽是市场上对比常见的一种蔬菜类食材，很多朋侪对付豆芽的味道是无比熟习的，带有一点腥味以及爽利的口感。应用醋来炒制豆芽，可以有用的去除豆芽中的一点腥味，而且豆芽的爽利口感还可以以及醋形成较好的搭配，食用者可以有开胃的觉得，如许的菜式在炎天也是无比受欢迎的。

清炒绿豆芽

质料：绿豆芽，干辣椒少量，葱，姜，蒜，盐，糖，醋。

做法：

1、豆芽洗净沥干备用。

2、葱姜蒜洗净，葱切末、姜切丝、蒜切片，备用。

3、锅中倒少量油，油温升至约5成热时参加葱姜蒜以及干辣椒，爆出香味儿后参加绿豆芽。

4、匀称翻炒绿豆芽，变软变透明后加入适量盐、糖，加一些醋可以去除豆芽的涩味。

5、再连续翻炒一下子便可出锅。

炒豆芽为什么要放醋

1、制止维生素流失

放醋可以制止维生素的流失。豆芽是豆类植物的嫩菜，构造松散，含水量较多。而豆芽里含水溶性维生素对比多，尤其是维生素C、维生素B1以及维生素B2，怕热、怕碱，还易氧化。但它们在酸性情况中，丧失较少。在炒豆芽历程中，放一些醋，可使维生素不易丢失，并且还不易氧化。

2、蛋白质更快更易溶解

放醋，此中的醋酸可使豆芽中的蛋白质更快更容易溶解，被人体吸取以及应用。

3、解除“豆腥味”

豆芽菜中有一股人们厌恶的豆腥味。虽说经由较长时间的炒煮，大部分可解除。但豆芽，尤为是绿豆芽并不适宜长期烹炒，如许会使豆芽失去脆嫩。没关系加点醋，不但可以收缩加热时间，还可到达既解除“豆腥味”，又能维持脆嫩的目标。

解除“豆腥味”的要领：除了放醋，将洗好的豆芽放在水里焯,开锅后用漏勺捞出,再过一遍凉水,然后放入油锅中炒,如许炒出的豆芽也没有豆腥味了。此外，剪去两端的绿豆芽,也有用去除豆腥味,且炒出的制品口感更好,更易熟、易入味。

4、口感上更脆嫩

豆芽菜中含有果胶质身分，在醋溶液中极易形成凝胶，因而放醋可掩护豆芽水份不向外流失，体现在口感上就显得脆嫩。

炒豆芽什么时候放醋

放醋时间宜早不宜迟。许多人选择出锅时才放醋，这是不对于的。由于豆芽含有某种色素，放在水质较硬的水中，烹炒时会产生变黄征象。要是在烹炒时加少量醋，这种物资就又会规复原来的状况。

准确的炒豆芽是油锅热后，把豆芽放下去，约莫半分钟后放醋(约莫四两豆芽放一勺醋)。

细致：醋不要放太多，不然会影响豆芽的味道以及颜色。